Et me voilà de retour !!!
Après de très joli mariage à Génissac et des vacances dans les landes (je vous ferai un petit billet sur le sujet très vite) nous voilà revenu dans notre bretagne et compte tenu que nous sommes toujours en vacances: j'ai décidé de tenter un pâté en croûte pour l'apéritif: à vos moules et vos ustensiles !!!
Pour la pâte
Là, aucune hésitation, on fabrique sa pâte et en plus on la fait au saindoux et non au beurre.
En plus, il n'y a pas plus simple:
Dans un saladier, faire un puit avec 400g de farine et mettre au milieu 100g de saindoux ramolli et 1 oeuf entier.
Mélanger le saindoux et l'oeuf avec le bout des doigts et prenant petit à petit la farine.
Intégrer 10cl d'eau préalablement salée et mélanger le tout jusqu'à obtention d'une boule de pâte: réserver au frais au moins 2h
Pour la farce:
Préparer une marinade avec 20cl de vin blanc, 10cl de cognac, une échalote hachée finement, sel, poivre et 1c.c. de "quatre-épices": réserver
A part, émincer en petits dés: 200g d'échine de porc, 200g de noix de veau, 200g de gorge de porc (à défaut prendre de la poitrine de porc), 150g de foies de volaille et déposer dans la marinade: laisser poser dans cette marinade 12h (perso, je garde les foies en plus gros morceaux)
Passé ce délai, prendre les 2/3 de la viande et la hacher au mixeur, ajouter le reste de la viande et réserver.
Étaler la pâte selon votre moule sur une épaisseur de 5mn. Remplir de farce, bien tasser pour éviter d'avoir des trous dans le pâté. Recouvrir d'une bande de pâte en la soudant aux parois. Faire un petit trou sur le dessus et y mettre une petite cheminée en papier sulfurisé.
Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner à 180°C pendant 45min
Laisser refroidir hors du four.
Préparer une gelée au madère (en poudre c'est parfait) et la verser par le petit trou pour remplir le vide à l'intérieur du pâté
Mettre au réfrigérateur pendant 12h à nouveau
Et voilà le résultat
Après de très joli mariage à Génissac et des vacances dans les landes (je vous ferai un petit billet sur le sujet très vite) nous voilà revenu dans notre bretagne et compte tenu que nous sommes toujours en vacances: j'ai décidé de tenter un pâté en croûte pour l'apéritif: à vos moules et vos ustensiles !!!
Pour la pâte
Là, aucune hésitation, on fabrique sa pâte et en plus on la fait au saindoux et non au beurre.
En plus, il n'y a pas plus simple:
Dans un saladier, faire un puit avec 400g de farine et mettre au milieu 100g de saindoux ramolli et 1 oeuf entier.
Mélanger le saindoux et l'oeuf avec le bout des doigts et prenant petit à petit la farine.
Intégrer 10cl d'eau préalablement salée et mélanger le tout jusqu'à obtention d'une boule de pâte: réserver au frais au moins 2h
Pour la farce:
Préparer une marinade avec 20cl de vin blanc, 10cl de cognac, une échalote hachée finement, sel, poivre et 1c.c. de "quatre-épices": réserver
A part, émincer en petits dés: 200g d'échine de porc, 200g de noix de veau, 200g de gorge de porc (à défaut prendre de la poitrine de porc), 150g de foies de volaille et déposer dans la marinade: laisser poser dans cette marinade 12h (perso, je garde les foies en plus gros morceaux)
Passé ce délai, prendre les 2/3 de la viande et la hacher au mixeur, ajouter le reste de la viande et réserver.
Étaler la pâte selon votre moule sur une épaisseur de 5mn. Remplir de farce, bien tasser pour éviter d'avoir des trous dans le pâté. Recouvrir d'une bande de pâte en la soudant aux parois. Faire un petit trou sur le dessus et y mettre une petite cheminée en papier sulfurisé.
Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner à 180°C pendant 45min
Laisser refroidir hors du four.
Préparer une gelée au madère (en poudre c'est parfait) et la verser par le petit trou pour remplir le vide à l'intérieur du pâté
Mettre au réfrigérateur pendant 12h à nouveau
Et voilà le résultat
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