PETITE PAUSE VIN !!!

C'est bientôt la rentrée et moi j'adore la rentrée car il y a les foires au vins

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Sur cette petite sélection : nous serons ROUGE - BLANC - ROUGE

Avec de gauche à droite:

L'enfant - Chateau Mille Roses - Haut Médoc

Edmond - Alphonse Mellot - Sancerre

En Grands Champs - Alphonse Mellot - Sancerre

Je vous glisserai d'autres bons classiques à avoir dans votre cave....

Bonne dégustation

CHEESECAKE AU FROMAGE BLANC

La préparation du fond de gâteau:

Mixer 180g de speculoos avec 70g de beurre demi-sel ramolli

L'étaler sur le fond du plat (prendre un moule à manqué avec fond amovible) et mettre au frais 1h minimum


La préparation de l'appareil:

Préchauffer votre four à 140°C

Fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre semoule

Ajouter 500g de fromage blanc, 1 c.s. de maïzena, le jus d'1/2 citron et deux c.s. de sirop d'érable
Monter en neige 3 blancs et les incorporer délicatement à l'appareil

Verser le tout dans le moule en prenant soin de bien lisser la surface du gâteau

Enfourner entre 25 et 30 min à 140°C (selon votre four)

Laisser au frais pendant au moins 3h

Au moment de servir : saupoudrer de sucre glace

POMMES AU FOUR

La fin des vacances approche et les nouvelles résolutions aussi...

Pour cette semaine, j'ai décidé qu'il était temps de se remettre à cuisiner les fruits : Manon adore les fruits croqués à pleines dents mais ce n'est pas toujours le cas de ses parents...hum hum

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Préchauffer le four à 180°

Peler et évider 4 belles pommes

Saupoudrer sur chacune 2 c.s. de sirop d'érable, 1 sachet de sucre vanillé et 1 c.s. de fleur d'oranger

Piquer les d'une anis étoilé et jeter en trois dans le plat

Laisser les chauffer à 140° 1H/1H30 selon votre goût, en les aspergeant toute les 10 min de leur sauce

Poser une belle pomme sur le milieu de l'assiette,napper la de sauce et rajoutez sur le dessus une boule de glace de votre choix (nougat,vanille...)

Déguster, attention aux dents... C'est chaud et froid à la fois!!

CREVETTES APERO

J'ai horreur des tables pour l'apéro sur lesquelles on ne trouve que des cacahuettes.... Alors qu'il est tellement simple de faire un peu mieux avec 1/2 heure devant soit. Je vous donnerai bientôt différents amuses bouches mais pour le moment, je vous glisse cette petite recette très simple et qui est délicieuse à condition qu'on mange avec les doigts !!!

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Prendre 500g de crevettes, les décortiquer en prenant soin de laisser uniquement le bout de la queue (plus pratique pour l'attraper et plus esthétique). Inciser le dos de la crevette dans le sens de la longueur pour retirer le petit filament noir

Mettre dans un bol ces crevettes avec 1/2 citron, deux bonnes pincées de fleur de sel et quelques tours du moulin et réserver au frais au moins 1h

Quand l'apéro est prêt, faire chauffer votre wok, lorsqu'il est bien chaud, mettre un peu d'huile et jeter le contenu du bol dedans

Remuer très régulièrement pendant 2 à 3 minutes

Ajouter un peu de curry et de cucumin, remuer

Lorsque l'eau des crevettes aura diminué des 2/3, jeter un grosse c.s. d'ail semoule : il faut que les crevettes soient largement parsemées sans que e soit une chapelure non plus !!!

Faire cuire à peine une minute : l'ail va boire le restant d'eau de crevettes et vous retirer dès que les crevettes prennent une petite couleur dans le wok

Servir aussitôt et surtout manger chaud !

RILLETTES DE SARDINES

Dans la continuité des rillettes de thon, j'ai tenté les rillettes de sardines le lendemain d'un barbecue. En fait, j'avais fait trop de sardines grillées et il m'en restait 6..... Le lendemain:

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Lever les filets des 6 sardines cuites la veille

Ajouter une boite de sardines à l'huile d'olives

Ajouter deux petits suisses

Ajouter une petite c.c. de colombo

Ajouter une c.s. de moutarde

Ajouter le jus d'un demi citron, sel, poivre

Mélanger à la fourchette et mettre au frais au moins 3h

Bonne dégustation



Il peut être intéressant d'y glisser quelques cornichons émincés ou quelques belles capres pour les amateurs

TERRINE CAMPAGNARDE

En fait, nous étions en congés dans un hôtel en Turquie les 15 derniers jours et forcément nous étions en manque de CHARCUTERIE !!!!!

De retour, je suis allé en courant (pas trop vite tout de même) aux Halles et j'ai fait mes amplettes et voilà la dernière née de notre imagination: une terrine très traditionnelle mais pour le coup, c'est tout ce que je voulais: une terrine qui sente bon la campagne française ! Laissez vous guider:

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Préchauffer le four à 150°C

Hacher 1kg de gorge de porc

Ajouter 250g de foies de volailles hachées et encore 250g coupés en morceaux assez grossiers afin d'avoir de la texture

Ajouter un c.s. de cognac

Ajouter 25g de sel fin

Ajouter 5g de poivre et 1 c.c. de thym séché

Ajouter 3 belles échalottes ciselées assez finement et mélanger le tout pour obtenir un texture assez équilibrée et afin de bien méler les différents ingrédients

Remplir une belle terrine en prenant soin de recouvrir cette "farce" d'une crépine et couvrer la terrine

Déposer cette terrine dans un bain marie et laisser cuire pendant 3h dans le four
Ce délai passé, sortir la terrine, enlever le gras qui est devenu liquide et qui entoure le paté, préparer une gelée et couler à hauteur.

Mettre au frigo pendant 24h.. Passé cette nouvelle attente: aiguiser votre couteau et étaler ce paté sur un très bon pain traditionnel !!!


Alors, c'est comment ????