MA TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD

FIN D'ANNEE RIME AVEC BIEN MANGER !

Je me suis à nouveau testé avec le foie gras de canard.

Premier petit truc: éviter des foies de plus de 550g pièce car il parait que sinon, le foie perdra beaucoup trop de gras.

Pour cette recette toute simple, on commence à dénerver le foie gras : je vous laisse parcourir les nombreux sites ou vidéos sur youtube.fr ou sur cuisinetv.fr pour connaitre la technique.

Une foie cette étape passée, vous mettez vos morceaux de foie dans un sac en plastique avec 11g de sel fin, 5g de sucre semoule et 2g de poivre du moulin (j'avais un total de 676g de foie)

Ajouter 3 pincées de "Quatres épices" et 50cl de cognac.

Vous fermez votre sac et vous faites en sorte que le mélange prenne bien en retournant le sac de nombreuses fois.

Passé 2h, vous sortez les morceaux, vous les déposez dans un terrine sans poser le couvercle

Préchauffer votre four à 150°C

Vous préparez un bain marie de 6 fois le poids de votre foie gras en prenant soin de chauffer cette eau à 70°C.

Déposer votre terrine dans ce bain marie et enfourner pour 40min.

Passé ce délai, sortir la terrine, vider la quasi totalité du gras qui est maitenant liquide.

Presser la terrine et a mettre au régrigérateur pendant toute la nuit.

Le lendemain, enlever le poids et réserver la terrine au frais pendant 5 jours

Maintenant, bon appétit

GRATIN DE SAUCISSE DE MORTEAU

C'est pas ma faute... c'est la météo !! Il ferait beau et chaud, j'aurai pas été tenté par ce plat !!!

Bon, en plus, je suis tombé sur cette pomme de terre :

Quand je vous dis que la cuisine c'est fait avec amour ! Pas mal non ?

Et pour finir, on arrive à la pièce maîtresse :

Bon, on a tout, il nous faudra une bonne crème entière et un excellent comté fermier pour assurer le tout !

On attaque:

Faire pocher la saucisse départ eau froide et cuisson sans ébullition pour éviter qu'elle n'éclate et surtout : on ne pique pas la saucisse !

Après 20 à 30 minutes: selon taille de la saucisse, on sort la saucisse, selon son choix, on retire la peau (pas pour moi), on coupe en rondelles et on réserve.

Pendant ce temps, on aura pris soin de cuire 1,5 kilo de pommes de terre, selon la variété, on épluche et on coupe en grosses rondelles ces pommes de terre.

DRESSAGE:

On alterne tout simplement saucisse et pommes de terre, on recouvre d'une couche (pas trop tout de même) de crème épaisse préalablement chauffée et assaisonnée avec : sel, poivre, 1c.c. de moutarde, 1 c.s. de vinaigre de riz (et muscade si on aime)

Recouvrir d'une couche de Comté râpé (pas en sachet, un morceau que vous râperez au dernier moment... Je compte sur vous)

Enfourner à 160°C pendant 20 minutes et à l'attaque ....

C'est le genre de plat qui nous réconcilie avec l'hiver !!!

TAJINE DE VEAU ET SES LEGUMES DE SAISON

Partant du principe qu'on utilise pour l'essentiel les légumes de saison, je me suis lancé dans une version personnelle du tajine sachant qu'il existe autant de version que de jour dans l'année !

LA MARINADE:

Couper en gros dés 1kg de noix de veau dégraissée

Ajouter le jus d'un gros citron, 1 c.c. de Ras el Hanout, sel, poivre et laisser mariner pendant 2h environ.

PRÉPARATION:

Découper 2 petites courgettes en lamelles, 2 beaux oignons en fines lamelles, écraser 3 gousses d'ail, couper en petits morceaux 3 petits navet, 3 carottes et ajouter 1 petit poivron vert ciselé et 1 autre rouge

Dans une cocotte à fond épais: jeter votre veau sans la marinade dans un peu d'huile et beurre demi sel fondu: faire revenir sur feu vif en remuant.

Singer vos morceaux de veaux et poursuivre la cuisson 1 à 2 min pour faire roussir le tout: retirer votre viande.

Mettre un peu de beurre demi sel dans la cocotte et ajouter les différents légumes du plus dur (type navet, carottes) pendant quelques minutes, ajouter les derniers et faire revenir pendant quelques minutes avec 1/2 c.c. de thym.

Ajouter votre viande et mélanger

Reprendre a marinade du départ à base de citron et épice: ajouter 250ml d'eau, 3 c.c. de concentré de tomates, sel, poivre et 100ml de vin blanc sec.

Ajouter cette marinade à votre plat en rectifiant éventuellement le Ras e Hanout si besoin.

Couvrir le tout et laisser mijoter à petit feu pendant 1h au moins.

Passé ce délai, retirer le couvercle pour permettre à votre sauce de s'évaporer un peu et obtenir une sauce un peu plus "onctueuse et épaisse".

Votre plat est terminé: vous pouvez le laisser de côté jusqu'au lendemain : idéal pour laisser le temps aux parfums de se mêler sinon: ..bon appétit

TARTINE MAISON

Me voilà de retour après une longue absence ... Merci à ceux qui m'ont pressé pour remettre le couvert !

Je reprends ce blog avec une idée de tartine certes pas incroyable mais en fait, le sens de ce blog est bien de faire du simple, bon et agréable à l'oeil et en bouche ....

POUR LA TARTINE

Mettre dans un bol de robot: 3 c.s. de son de blé, 6 c.s. de son d'avoine, 3 oeufs entiers, 6 c.s. de fromage 0%, 1/2 c.c. de paprika doux, 1/2 c.c. de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre, 1 sachet de levure chimique: mélanger au robot pendant quelques minutes pour avoir une texture homogène

Mettre dans un récipient allant au Micro Onde et faire chauffer 3 bonnes min.

Sortir, étaler cette pâte sur une feuille de papier cuisson ou une plaque de cuisson. répartir de manière homogène sur quelques millimètres d'épaisseur et passer sous le grill 4min de chaque côté. Réserver

POUR LE FROMAGE:

Prendre 4 carré frais, 1/2 fromage de chèvre frais : écraser à la fourchette avec un peu de fleur de sel, le jus d'1/2 citron, du poivre du moulin et un peu de persil frais ciselé. Réserver

PRÉPARATION de la VINAIGRETTE :

Voir vinaigrette préparée en Juillet 2010

LE DRESSAGE:

Couper un rectangle de la galette, étaler un peu de fromage préparé par dessus, recouvrir d'un peu de roquette fraîche (préalablement mélangée à votre sauce vinaigrette).

Déposer par dessus quelques tranches de viande de grisons

Parsemer de quelques filets de poivrons marinés

Bon, je vous laisse, la mienne m'attend et Manon n'arrête pas de la regarder !!!

Bientôt de retour....

J'ai eu plusieurs grognements voire plaintes concernant mon mutisme ces derniers temps sur le blog .... Des recettes et de bonnes nouvelles autour de l'alimentation, il y a de quoi faire mais vous n'êtes pas sans savoir que je fais un régime depuis quelques temps et c'est la principale raison à ce silence.

Pour une fois, je tente un régime ... Avec deux constats:

- ça marche plutôt bien : j'en suis à -9 kilos !

- je n'ai pas eu faim une seule fois.... Et ça je le dois à notre Dukan national !!!

ohh, je sais, ce n'est pas original, on l'étale dans toutes les librairies depuis 6 mois !

En tout cas, pour moi, ça marche très bien et Fany aussi....

Alors patience, j'ai pleins de choses à vous présenter mais ça ne va pas tarder..... Merci encore de votre fidélité même si les commentaires sont toujours trop rares sur le blog !

ps: j'en profite pour vous donner l'adresse du blog de Fany qu'elle a mis en place dans le cadre de sa nouvelle activité professionnelle: tout se passe super bien et je suis très très fier d'elle en tout cas.

http://fanycontelesbebes.blogspot.com/

nos vacances d'été 2010

Tout a commencé par un petit passage en bourgogne dans la famille.... bon repas, bon vin, petite journée pêche à la truite.... Tout débute très bien ! J'en ai déjà parlé mais sincèrement: si vous êtes dans le Charolais: vous devez aller chez Frédéric DOUCET à Charolles: il ne va pas tarder à être étoilé et en tout cas il le mérite vraiment: bravo l'artiste

Nous voilà parti à Bordeaux au mariage d'un couple d'ami dont on ne montrera aucune photo de peur d'avoir une demande de droits à l'image par leur directeur artistique ! On les embrasse bien fort car nous ont était super content d'avoir partager cet évènement avec eux!

A Bordeaux, les vaches sont bizarres : regardez vous même:

vous remarquerez que Manon avait l'air heureuse malgré le méchant regard de la vache : sans doute parce qu'elle venait de voir le chocolatier derrière !!!

Une autre version

Et une dernière sachant qu'il y en avait des dizaines : toutes différentes !

Adresse incontournable pour manger des "pasta" comme nulle part :

DA LUIGI Ristorante

23 rue du Pas Saint Georges

33000 BORDEAUX

Nous y avons mangé une assiette de dégustation de charcuterie italienne à tomber et des linguini aux fruits de mer à se relever la nuit.... Accueil très sympa : allez y

Mariage terminé, nous voilà parti dans les Landes

On visitera Bayonne: deux images à retenir

LA tarte : un peu alcoolisée mais une tuerie quand elle est tiède

et le siège de l'atelier du Chocolat: vous savez .... ceux qui font des bouquets de chocolat: c'est autre chose que des roses !!!!

Là, les filles ont découvert que c'était ouvert et qu'il y avait une dégustation à la fin : on s'est gavé !!! Des vrais morfalous..... Sauf moi évidemment : tout dans la retenue comme toujours !

Pour en terminer avec Bayonne, je vous dirai simplement d'aller dans le petit restaurant au pied de la cathédrale : ils font des frites maisons : une tuerie !!! Rien à voir avec des frites habituelles: c'est simple, j'ai redemandé une assiette ! Pour le reste: rien de terrible mais pour les frites: je veux bien vous accompagner.

Après, c'était Mont de Marsan : deux musées très bien !

Dax, on mange bien aussi là bas ! Petit restaurant latin avec une spécialité à base de porc mariné dans des épices à Chorizo.... Je sais pas comment dire : excellent ! Faudra que j'essaie !

Et enfin une petite adresse pour manger des moules excellentes tout prêt des plages de Léon: Oh je sens les mauvaises langues dire : "oui, des moules... boff boff"... Je dis une chose: goûtez et vous en reparlerez :

LA CAVE AUX MOULES

Avenue de l'océan

40660 MOLIETS et MAA

je terminerai juste pour crier une nouvelle fois qu'on mange vraiment en France si on se donne un peu de mal : il y a énormément de mal bouffe mais ceux qui aiment partager: ils nous régalent vraiment..... OUFFFF !

Si ça, c'est pas un appel du pied à mes amis américains préférés pour qu'ils rentrent et que je change de vie pour partager une aventure !!!

A bientôt à tous

PATE CROUTE APERO !!!!!

Et me voilà de retour !!!

Après de très joli mariage à Génissac et des vacances dans les landes (je vous ferai un petit billet sur le sujet très vite) nous voilà revenu dans notre bretagne et compte tenu que nous sommes toujours en vacances: j'ai décidé de tenter un pâté en croûte pour l'apéritif: à vos moules et vos ustensiles !!!
Pour la pâte

Là, aucune hésitation, on fabrique sa pâte et en plus on la fait au saindoux et non au beurre.
En plus, il n'y a pas plus simple:

Dans un saladier, faire un puit avec 400g de farine et mettre au milieu 100g de saindoux ramolli et 1 oeuf entier.

Mélanger le saindoux et l'oeuf avec le bout des doigts et prenant petit à petit la farine.

Intégrer 10cl d'eau préalablement salée et mélanger le tout jusqu'à obtention d'une boule de pâte: réserver au frais au moins 2h

Pour la farce:

Préparer une marinade avec 20cl de vin blanc, 10cl de cognac, une échalote hachée finement, sel, poivre et 1c.c. de "quatre-épices": réserver

A part, émincer en petits dés: 200g d'échine de porc, 200g de noix de veau, 200g de gorge de porc (à défaut prendre de la poitrine de porc), 150g de foies de volaille et déposer dans la marinade: laisser poser dans cette marinade 12h (perso, je garde les foies en plus gros morceaux)

Passé ce délai, prendre les 2/3 de la viande et la hacher au mixeur, ajouter le reste de la viande et réserver.

Étaler la pâte selon votre moule sur une épaisseur de 5mn. Remplir de farce, bien tasser pour éviter d'avoir des trous dans le pâté. Recouvrir d'une bande de pâte en la soudant aux parois. Faire un petit trou sur le dessus et y mettre une petite cheminée en papier sulfurisé.

Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner à 180°C pendant 45min

Laisser refroidir hors du four.

Préparer une gelée au madère (en poudre c'est parfait) et la verser par le petit trou pour remplir le vide à l'intérieur du pâté

Mettre au réfrigérateur pendant 12h à nouveau

Et voilà le résultat