LE MOELLEUX AU CHOCOLAT

IL EST TOUT SIMPLEMENT .... INCORRECT !!!!

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Faire fondre au bain-marie 200g de chocolat noir avec 125g de beurre demi sel

Ajouter 125g de sucre. Obtenir une texture très souple et ajouter 3 oeufs entiers (de ferme de préférence) et mélanger énergiquement le tout

Chemiser des petites cocottes en fonte (ex: staub) avec un beurre pommade et du sucre semoule et les mettre au frigo

Dans un cul de poule, mélanger 60g de farine, 25g de fécule de pomme de terre, et 25g de cacao en poudre

Incorporer ce mélange au chocolat fondu et faire en sorte d'obtenir une belle texture

Remplir les cocottes de la pâte au chocolat et remettre au frigo au minimum 1h

Préchauffer le four à 200°C

Enfourner vos cocottes 8 minutes (dans un four à chaleur tournante)

Oubliez que c'est chaud et jetez vous dessus !!! Le seul vrai problème de ce dessert, c'est quand il est terminé !!!

MON RISOTTO

VOILA MA RECETTE DE BASE

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Préparer dans une grande casserole au moins 1 litre de fond blanc. Le faire chauffer et le maintenir toujours bien chaud

Emincer 1 oignon en petits cubes

Dans une casserole à fond épais, mettez une noix de beurre, 2 c.s. d'huile d'olive à fondre

Faire revenir l'échalotte et l'oignon dans la casserole pendant 3 à 4 minutes environ sur feu doux

Ajouter 150g de riz spécial risotto et bien mélanger jusqu'à obtenir un riz translucide et bien brillant soit environ 2 à 3 minutes

Ajouter 15 à 20 cl de vin blanc sec et remuer (il faut que le riz soit presque recouvert). Une fois le vin absorbé, verser une louche de bouillon sur le riz et commencer à remuer. Recommencer à verser une nouvelle louche de bouillon dès que la précédente est absorbée et continuer à remuer pendant toute cette opération

Au bout de 20 minutes environ, le riz est maintenant cuit et vous devez avec une texture pas sèche dutout, votre riz ne doit pas coller comme une boule de pétanque (je l'ai vécu au restaurant : une horreur) ni être dans une soupe !!

Verser 2 belles noix de beurre : mélanger activement pour donner de l'air au risotto

Hors du feu: verser sur le risotto 50 à 150g de parmesan fraichement rapé selon votre goût

Rectifier l'assaisonnement avec un peu de fleur de sel et le poivre du moulin

Mélanger à nouveau et servir aussitôt

Fany rajoute encore un peu de parmesan.... Je la suis par politesse et non par gourmandise ! Vous pouvez, à ce moment, ajouter quelques tranches de Chorizo tout juste passées à la poêle et coupées en dés: c'est joli et le mariage est très sympa. Autre gros classique: quelques asperges vertes et quelques pois mange tout.... Bonne dégustation

RILLETTES DE THON

J'adore ce petit truc pour l'apéro

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Prener 200g de thon en boite si possible en un seul bloc

Ecraser le avec deux petits suisses à la fourchette en prenant soin de laisser des morceaux pour une texture plus sympa

Ajouter une c.c. de moutarde, une 1/2 c.c. de curry, de l'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, deux bonnes pincées de fleur de sel, 1 c.c. de double concentré de tomates et quelques tours de moulin à poivre et mélanger le tout pour obtenir une texture homogène (ciboulette ciselée à la fin si envie)

Préparez des toasts au grill en prenant soin de les badigeonner d'huile d'olive au préalable et c'est parti pour une dégustation.

Pour ma part, je rajoute deux c.s. de capres : ça réveille encore plus le tout et la texture est sympa. Vous dégustez une petite bouteille de Rosé CABARDES pas trop fraiche avec le tout et vous êtes sur un nuage.... Bon vol!

MON BEURRE D AIL

Voilà une petite recette fort simple mais une fois qu'on y a gouté, on en met partout !!!

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Prendre 200g de beurre demi sel (au sel de Guérande évidemment) et le laisser ramolir à température ambiente

Ciseler 6 à 8 gousses d'ail plus ou moins régulièrement

Dans un petit bocal, mettre le beurre, l'ail, ajouter deux cuillères à café de thym séché et deux cuillères à soupe d'huile d'olives.

A conserver au frigo

Le tour est joué: laissez votre imagination faire. Pour ma part, voilà une petite idée: achetez de belles langoustines. Eboullantez les dans un grand volume d'eau salé avec quelques gouttes de vinaigre. Retirez les "bêtes" dès cuisson. Coupez dans le sens de la longueurs les crustacés (sans casser la carapace du dos): écartez les à la façon d'un poulet crapaud. Posez les à même le barbecue côté carapace et beurrez régulièrement la chair avec ce beurre .... On en reparle !