FAT BOY

Nos amis de Floride pourraient croire que je me mets à l'anglais mais en fait, ce message n'est là que pour vous faire partager mon superbe petit bijou tout juste arrivé chez nous: mon FAT BOY

Je n'en dit pas plus mais croyez moi, c'est un plaisir à l'état pur, je suis pas certain de piquer beaucoup de recettes aux américains mais personne ne fait mieux qu'eux en terme de moto....

GRATIN DE PATES DE MAMAN

Et oui les amis, de retour de vacances chez mes parents, j'ai pris le temps de noter quelques recettes dont cette première qui me rappelle toute mon enfance et qui fleure bon l'Italie façon LE GARF ou plutôt façon CIVIDATI !

* * *

Nous partirons du principe que ce plat se fait pour au moins 5 personnes : sortez les grands plats et les gourmands ...

On commence par faire cuire 500g de pâte type SEDANI ou à défaut des PENNE dans un grand volume d'eau salée ! On prendra soin d'arrêter la cuisson avant qu'elles soient "al dente" car elles vont cuire une seconde fois au four

Une fois les pâtes cuites, les réserver dans l'écumoire

Prendre un grand plat allant au four et beurrer le fond généreusement avec notre traditionnel beurre demi sel ramolli

Étaler une couche de pâte (les 2/3) dans le fond du plat

Recouvrir de farce à tomates environ 700g - 800g selon votre plat: il faut que les pâtes soient recouvertes

Étaler par dessus une boite de tomates pelées entières sans le jus pour le moment. Prendre soin de couper en deux les tomates

Mettre un verre d'eau dans le jus des tomates qui est encore dans la boite, bien mélanger et verser le tout sur les tomates

Mettre une petite couche de gruyère râpé sur le tout et recouvrir avec le restant des pâtes, on sale et on poivre

Recouvrir généreusement de gruyère et ajouter à nouveau un verre d'eau sur votre gratin pour qu'il soit bien humide car la cuisson au four ne doit pas le rendre sec

Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 200°C et on le glisse à mi hauteur pendant environ 3/4 d'heure : vous verrez vous même selon votre four

Je sais, cette photo ne fera pas la Une du prochain "cuisine et vin de France" mais c'est comme ça un vrai gratin de pâtes maison !!! Après .... Et bien après, débrouillez vous comme vous pourrez pour patienter devant votre assiette car c'est très chaud mais c'est terrible !!!!

EPAULE D AGNEAU

Qui pouvait croire que j'allais passer le dimanche de Pâques sans faire une recette d'agneau ???? Recette simplicime mais comme souvent : c'est l'essentiel !

* * *

Cette année, j'ai fait découper en deux mon épaule d'agneau : la partie haute avec os et la partie basse, j'ai pris soin de retirer l'os. Pour ma part, je trouve qu'avec l'os, la viande a un meilleur parfum mais c'est justement pour laisser le choix aux amateurs.

La veille : préparer une marinade avec le jus d'un gros citron, 10cl d'huile d'olives, 3 c.s. de cumin en poudre, deux belles c.s. de thym (je n'avais pas de thym frais... dommage c'est meilleur), 1 c.c. de fleur de sel : mélanger le tout.

Incorporer les morceaux de viandes dans cette marinade, couvrir et laisser 12h au frais

Le jour même

Saisir votre viande sur toutes les faces dans une cocotte dans laquelle vous aurez au préalable fait fondre un peu de beurre clarifié

Retirer l'excédent de jus: réserver

Mettre au four à 200°C pendant 20min à couvert en prenant soin à mi cuisson de badigeonner votre viande avec le jus

Passé ce délai, retirer le couvercle de la cocotte, et refaire cuire pendant 15 minutes en arrosant très régulièrement vos morceaux

Préparer une casserole de flageolets avec 3 gousses d'ails écrasées

A table....

Petite précision, lorsque j'ai remis au four sans le couvercle, j'ai pris soin de recouvrir un des morceau de viande avec du miel : comme cela, on aura vraiment des viandes différentes (avec os, sans os ou caramélisé)... Le principal : amusez vous !

TOURNER LA TETE

Je n'aurai pas la prétention de croire que nos recettes vous font tourner la tête mais nous étions en congés il y a quelques jours et nous en avons profité pour aller au cirque : depuis le temps que je vous dis que nous sommes toujours de grands enfants !!! Après Pinder, nous avons profité du passage du cirque MEDRANO: Bravo les artistes !

La vidéo que je vous propose est un numéro impressionnant qui fait tourner la tête: je sais rien à voir avec notre blog mais en fait, quand on pense aux petits restos qu'on a fait entre autre à Nantes : nous sommes des inconditionnels du restaurant:

LE BOUCHE A OREILLE

14 rue JJ Rousseau

44000 NANTES

Repas lyonnais à gogo et bonne humeur garantie.... On adore !

LASAGNES FROMAGES-BACON-EPINARD

Dans la continuité de nos spécialités italiennes, nous venons de tenter une variante des traditionnelles lasagnes avec .... d'un côté du ring de la ricota et du chèvre frais, de l'autre bacon et épinard frais

* * *

Comme toujours, on commence en préchauffant votre four... ici à 180°C

Dans un saladier, mélanger 500g de ricota et 500g de fromage de chèvre frais et 1 c.c. rase de thym : réserver

Émincer 4 gros oignons et les faire suer avec un peu de beurre demi sel et 10cl de vin blanc sec

Faire une béchamel pas trop ferme : réserver

Faire réduire dans une sauteuse 800g de feuilles d'épinards fraîches et ajouter les oignons : réserver

Couper en dés 300g de bacon : réserver

Commencer à déposer quelques noisettes de beurre dans le fond de votre plat à gratin

Répartir une couche uniforme de pâte à lasagne

Étaler une couche avec les fromages

Déposer une nouvelle couche de pâte à lasagnes

Étaler une couche de béchamel et recouvrir d'une couche d'épinards

Déposer une nouvelle couche de pâte à lasagnes

Étaler une nouvelle couche des fromages et parsemer avec les dés de bacon

... Une couche de pâte

Étaler une nouvelle couche de béchamel et épinards

... Une couche de pâte

Terminer par une couche mêlée de fromage et de béchamel et mettre au four 20 minutes

Verser 1/2 verre de lait sur le plat afin d'imbiber les lasagnes

Passé ce délai, parsemer de parmesan et faire cuire à nouveau 15 minutes

Alors ????

RAVIOLIS FRAIS AU FROMAGE

Préparation de la pate:

Sortir 5 oeufs et 3 c.s. de lait à l'avance: les ingrédients doivent être à température ambiante pour réussir un mélange homogène.

Disposer 500g de farine et 1 pincée de sel sur le plan de travail ,faire un puit

Casser les oeufs au milieu et mélanger avec une fourchette

Incorporer le lait et 1 c.s. d'huile d'olive

Mélanger le tout en travaillant avec le bout des doigts

Pétrir la pâte avec la paume de la main 10 minutes environ

Ajouter régulièrement un peu de farine surtout si vous la sentez encore collante

Quand la pâte devient lisse et brillante, roulez là en boule et laissez la reposer à température ambiante dans un film alimentaire 1 heure

Préparation de la farce:

Mélanger dans un saladier 150g de ricotta , 150 g de parmesan et 150 de chèvre frais.

Ajouter 6 c.s. de basilic en poudre (mais si la saison s'y prete ou que vous en cultivez ,du basilic frais sera beaucoup plus agréable et gouteux), puis poivrez le tout.

Le fromage étant bien salé, inutile d'en rajouter

Réserver le tout au frais au moins 30 minutes

Le montage:

Diviser votre pâte en deux et étaler la le plus finement possible (quisi transparente)

Avec un emporte pièce à raviolis , découpervos raviolis.

Poser au 3/4 une petite boule de farce (cette fois, j ai rajouter un lardon précuits dans chaque)

Plier en deux votre ravioli et façonner votre ravioli en humidifiant le contour afin qu'il ne s'ouvre pas à la cuisson.

La cuisson:

Chauffer une marmite d'eau

Ajouter du gros sel lorsque l'eau bout bien et plonger vos raviolis entre 3 et 4 minutes

Egoutter, rajouter du beurre salé , du basilic et du parmesan et régalez vous .....

Fany s'est éclatée à faire ce plat gourmand et gourmet... Mon grand père maternel, italien, doit être fier de cette belle et bonne recette....

GATEAU ANANAS

Un peu de chaleur dans cette période hivernale...

* * *

Mélanger 100g de beurre ramoli avec 50g de noix de coco râpée

Ajouter 150g de sucre en poudre, 2 oeufs puis 200g de farine et 1 sachet de levure chimique

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajouter 20cl de lait entier et 1 boite de 300g d'ananas en morceaux - des ananas de Floride pour avoir une petite pensée pour nos amis expatriés -

Réserver le jus

Verser la préparation dans un moule à manqué

Cuire 30 min à 200°C - therm 6-7 - à mi hauteur en prenant soin à mi cuisson de couvrir le gâteau de papier aluminium pour protéger la surface

Pendant ce temps, faire réduire le jus d'ananas avec 100g de sucre et 2 c.s. de rhum brun

Une fois le sirop réduit, incorporer une seconde boîte d'ananas avec son jus, rajouter 50g de sucre et laisser légèrement réduire pour obtenir quelque chose de sirupeux voire légèrement caramélisé

Une fois refroidi, démouler le gâteau, y verser les ananas et le sirop afin que le gâteau soit encore plus moelleux... 3...2....1 : à vos fourchettes !!!