LE CHAUSSON D'HELENE

Je pourrai faire une longue dédicace pour Hélène en hommage à mon dernier gouter pour lequel Manon se lèche encore les doigts !!!!

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Préchauffer votre four à 180°C (Thermostat 6)

Prendre une pâte feuilleté pur beurre, la déposer sur une plaque silicone

Couper deux belles pommes acidulées en fines lamelles, les citronner légèrement
Etaler les lamelles sur une moitié de la pâte en les faisant se chevocher légèrement

Soupoudrer les pommes de deux sachets de sucre vanillé, deux c.s. de sucre cassonnade et quelques fines copeaux de beurre demi sel que vous répartisser sur les pommes

Plier en deux la pâte (à la manière d'une pizza calzone) et pincer le bord de la pâte avec les doigts pour bien souder le tout et éviter que le jus des pommes et le beurre ne sortent du chausson

Verser 1 c.s. de cassonnade sur la pâte et quelques copeaux de beurre à nouveau pour donner une belle couleur à l'ensemble et le sucre donnera un petit caramel croustillant assez sympa en bouche

Enfourner pour 20 minutes en abaissant le four à 160°C

Sortir du four et patienter autant que possible : 5 minutes !! Pour vous éviter de vous brûler !!!

Vivement le prochain 4 heures !!!


Je pense qu'il est tout aussi sympa de le décliner avec des poires, poires et pépites de chocolat ou des brugnons en saison: essayer et on en reparle

JOUE DE BOEUF ET GALETTE DE RÖSTI

J'adore les joues de boeuf et les joues de porc... Et comme on va rentrer tout doucement dans l'hiver, on va faire des plats qui tiennent chaud !!! Voilà une idée

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Pour les rösti:

Faire cuire 1 kg de pommes de terre avec la peau en prenant soin de ne les cuire qu'au 3/4 : elles doivent être encore dure

Une fois refroidies, les peler, les raper avec une râpe à très gros trous (et surtout pas des petits sinon vous faites de la purée...):saler régulièrement

Dans une sauteuse à fond épais: faire chauffer du beurre demi sel avec un peu d'huile (d'autres vous dirons de la graisse d'oie: pas mal non plus) : faire revenir sur feu doux vos pommes de terre en les remuant régulièrement pour obtenir un début de coloration (environ 15 minutes)

Passé ce délai, faire des petits tas de 10 cm à 15 cm de diamètre et les applatir pour faire des galettes d'1 gros centimètre d'épais: pousuivez la cuisson jusqu'à obtenir une coloration des deux côtés mais pas totalement colorées car nous terminerons la cuisson juste avant de servir pour qu'elles soient bien chaudes

Réserver au chaud

Pour les joues:

La veille, faire mariner 1kg de joues de boeuf avec 1 carotte émincée, 1 oignons émincé, 2 à 3 clous de girofle, quelques grains de poivre, 1 belle branche de thym et du sel: le tout avec 1 bouteille de syrah ou tout autre rouge corsé

Le jour J:

Egoutter les joues, faire revenir les joues dans un peu de beurre sur tous les côtés et lorsqu'elles sont colorées, singer et mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter le mélange de la marinade sur les joues et faire cuire dans une cocotte à 120/140°C au four pendant 3h au moins en les remuant régulièrement pour vérifier que tout est bien arrosé.

Dressage:

Faire réchauffer vos rösti dans la poêle avec un peu de beurre et terminer la coloration

Les dresser dans l'assiette et déposer quelques morceaux de joues sur les rösti avec un peu de sauce

Allez y et surtout : faites moi un commentaire juste après !!!! Vous pouvez rajouter dans a cocotte quelques os de boeuf pour épaissir la sauce en plus, c'est délicieux les os à moëlle. J'ai également l'habitude de rajouter 100g de lardons dans les rostï: ça aussi, c'est affaire de gout !

ROSES DES SABLES VERSION BRETAGNE

Aujourd'hui est un jour particulier puisque Manon reçoit ses amis pour fêter son anniversaire (même si elle est du 04 août...). Les préparatifs sont en cours (bonbons, ballons, salle de "disco" ..), Fany a préparé les gateaux et une petite envie de chocolat supplémentaire me gagne... Faudrait pas manquer !!!

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Faire fondre au bain marie 200g de pralinoise (chocolat avec 55% de praliné type 1848), 50g de chocolat noir à cuire (Nestlé dessert c'est mon préféré) et ajouter 100g de praliné en poudre (type vahiné)

Une fois le tout bien homogène, mettre dans un récipient 120g de gavottes préalablement écrasées à la main

Ajouter le mélange chocolat/praliné aux gavottes et mélanger avec précaution

Prendre deux moules en sylicone (petits moules ronds de 3 X 5 ou des petits financiers) : remplir du mélange et mettre le tout au congélateur pendant 2h

C'est franchement tout simple mais pour lorsque vous avez 12 copains remontés comme des coucous à la maison: il faut au moins cela pour ne pas risquer l'émeute !!!

On pourrait rajouetr quelques raisons secs ou des abricots séchés coupés en dés et en y pensant je verrai bien également des poires tapées séchées coupées en dés: le mélange doit être sympa ... On en reparle !

FRAISES SUR LIT DE GAVOTTES

Une petite sucrerie à faire avec les enfants

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Laver, équeuter et couper en deux une barquette de fraises.

Ajouter le jus d'1/2 citron et 1 c.c. de vinaigre balsamique avec les fraises

Mélanger et réserver au frais

Prendre trois gavottes et les mettre côte à côte

Les coller au pinceau avec un petit caramel (sucre et eau chauffé et tout juste bruni: pas de grosse coloration)

Tartiner l'équivalent d'une bonne c.c. de caramel au beurre salé (voir recette de juillet) sur une face des gavottes

Etaler une couche de crême fouettée pas trop épaisse par dessus

Aligner une couche de fraises et terminer en soupoudrant de sucre glace

Servir aussitôt et surtout : mangez avec les doigts : c'est meilleur !

MAGRET SECHE

Je crois me souvenir que c'est mon cuisinier préféré de Floride qui m'a donné cette petite recette idéale sur une salade ou à l'apéritif...

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Prendre un beau magret de canard (frais ou sous vide)

Prendre une terrine ou un plat assez haut et déposer une bonne couche de gros sel, déposer le magret sur ce lit de gros sel et recouvrir de gros sel pour immerger totalement le magret: mettre le tout au frigo pendant 48h

Passé ce délai, "libérer" le magret du sel et le frotter pour enlever l'intégralité du sel qui s'accroche au magret: il ne doit plus en rester.

Prendre un linge (torchon ...) et déposer le magret dedans

Rouler le magret dans le linge en prenant soin de bien le serrer et laisser le tout pendant 1 semaine 1/2 à 2 semaines dans un endroit frais et sec mais pas au frigo

Deux semaines plus tard, vous pouvez émincer finement le magret en biai et vous régaler avec cette petite recette toute simple mais qui fera votre succès.

Il doit être sec à l'extérieur et donc violet foncé et "rosé" à coeur: là, il est bien alors attention à ne pas le laisser forcément deux semaines s'il est petit car il séchera plus vite.

Je prends régulièrement la liberté au moment de mettre mon magret dans le linge de le recouvrir d'une épice (curry, raz el anout pour ne citer que ceux là) ou d'un aromate tel le thym, le poivre du moulin... ça donne une petite touche plus subtile et lorsque vous en faites plusieurs : c'est plus rigolo !!!

SOURIS D AGNEAU MIJOTEE

En fait, si je précie dans l'intitulé le jour pour manger ce plat c'est uniquement pour pouvoir prévoir une sieste après !!!

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Prendre 3 belles souris d'agneau

Emincer deux oignons rouges et deux échalottes: réserve

Ciseler deux ou tois carottes en bizeaux: réserver

Prendre une cocotte en fonte: y jeter 4 c.s. d'huile et un joli morceau de beurre demi sel : faire fondre cette matière grasse et faire revenir les souris sur toutes les faces pour obtenir une jolie coloration

A coloration, ajouter les échalottes, oignons, les carottes et un bouquet garni: remuer pour bien mélanger les saveurs et veiller à ce que ça n'attache pas

Ajouter une c.c. de cumin, du thym (frais si possible), saler, poivrer et incorporer 1/2 litre de bouillon de veau

Couvrir la cocotte et mettre le tout au four à 180°C pendant au moins 3 heures en prenant soin toutes les 20min d'arroser vos souris avec le jus.

Préparer un riz basmati et déguster très chaud

Différentes précisions: pour ceux qui le souhaitent, ils peuvent préparer ce plat la veille et le jour J, il peuvent prendre la précaution de dégraisser un peu la sauce.

D'autre part, à la fin de la cuisson, vous pouvez également retirer les souris, les mettre dans un autre plat et les passer quelques minutes sous le grill en prenant soin au préalable de les recouvrir de miel: vous obtiendrez de très jolies souris bien caramélisées : ça change le gout, on est beaucoup plus sur du sucré/salé maisc'est tout aussi bon