RAVIOLIS FRAIS AU FROMAGE

Préparation de la pate:

Sortir 5 oeufs et 3 c.s. de lait à l'avance: les ingrédients doivent être à température ambiante pour réussir un mélange homogène.

Disposer 500g de farine et 1 pincée de sel sur le plan de travail ,faire un puit

Casser les oeufs au milieu et mélanger avec une fourchette

Incorporer le lait et 1 c.s. d'huile d'olive

Mélanger le tout en travaillant avec le bout des doigts

Pétrir la pâte avec la paume de la main 10 minutes environ

Ajouter régulièrement un peu de farine surtout si vous la sentez encore collante

Quand la pâte devient lisse et brillante, roulez là en boule et laissez la reposer à température ambiante dans un film alimentaire 1 heure

Préparation de la farce:

Mélanger dans un saladier 150g de ricotta , 150 g de parmesan et 150 de chèvre frais.

Ajouter 6 c.s. de basilic en poudre (mais si la saison s'y prete ou que vous en cultivez ,du basilic frais sera beaucoup plus agréable et gouteux), puis poivrez le tout.

Le fromage étant bien salé, inutile d'en rajouter

Réserver le tout au frais au moins 30 minutes

Le montage:

Diviser votre pâte en deux et étaler la le plus finement possible (quisi transparente)

Avec un emporte pièce à raviolis , découpervos raviolis.

Poser au 3/4 une petite boule de farce (cette fois, j ai rajouter un lardon précuits dans chaque)

Plier en deux votre ravioli et façonner votre ravioli en humidifiant le contour afin qu'il ne s'ouvre pas à la cuisson.

La cuisson:

Chauffer une marmite d'eau

Ajouter du gros sel lorsque l'eau bout bien et plonger vos raviolis entre 3 et 4 minutes

Egoutter, rajouter du beurre salé , du basilic et du parmesan et régalez vous .....

Fany s'est éclatée à faire ce plat gourmand et gourmet... Mon grand père maternel, italien, doit être fier de cette belle et bonne recette....

GATEAU ANANAS

Un peu de chaleur dans cette période hivernale...

* * *

Mélanger 100g de beurre ramoli avec 50g de noix de coco râpée

Ajouter 150g de sucre en poudre, 2 oeufs puis 200g de farine et 1 sachet de levure chimique

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajouter 20cl de lait entier et 1 boite de 300g d'ananas en morceaux - des ananas de Floride pour avoir une petite pensée pour nos amis expatriés -

Réserver le jus

Verser la préparation dans un moule à manqué

Cuire 30 min à 200°C - therm 6-7 - à mi hauteur en prenant soin à mi cuisson de couvrir le gâteau de papier aluminium pour protéger la surface

Pendant ce temps, faire réduire le jus d'ananas avec 100g de sucre et 2 c.s. de rhum brun

Une fois le sirop réduit, incorporer une seconde boîte d'ananas avec son jus, rajouter 50g de sucre et laisser légèrement réduire pour obtenir quelque chose de sirupeux voire légèrement caramélisé

Une fois refroidi, démouler le gâteau, y verser les ananas et le sirop afin que le gâteau soit encore plus moelleux... 3...2....1 : à vos fourchettes !!!

PARMENTIER DE QUEUE DE BOEUF

En prévision de notre repas dominical, j'ai débuté hier cette recette pour la finir ce matin... Vivement le déjeuner qu'on se régale avec cette recette chaude ... ça tombe bien, il neige cette semaine !

* * *

Émincer 2 beaux oignons assez finement, les faire suer dans une cocotte en y ajoutant un bouquet garni et un peu de poivre du moulin

Lorsqu'ils ont sués (pas de coloration), les retirer et remplacer avec les morceaux de queues de boeuf (3 à 4 morceaux par personne): les saisir à feu vif pour les colorer.

Une fois la coloration obtenue, couvrir d'un bouillon de boeuf, y ajouter les oignons, un peu de thym, sel, poivre, 20cl de vin blanc sec, 1 c.s. de vinaigre de riz et laisser mijoter à couvert pendant 3h

Pendant ce temps, émincer 5 belles carottes, les faire revenir dans une casserole à fond épais et les couvrir d'un bouillon de poule : faire mijoter à feu doux pendant 1h

D'autre part, faire cuire 1kg de pomme de terre. Une fois cuites, les écraser à la fourchette avec quelques morceaux de beurre demi sel.

Une fois la viande cuite, émiettez la et réserver. Faire réduire de moitié le jus : réserver.

Le montage:

Faire une première couche avec la viande, recouvrir avec les carottes, verser une partie du jus.

Recouvrir avec la purée et terminer en versant le reste du jus sur le dessus et dans les coins pour les faire rentrer dans le plat.

Faire cuire 15 minutes pour mélanger les saveurs et 5 minutes sous le grill

Allez, on arrête de parler et bonne dégustation

HUILES ARTISANALES J. LEBLANC

C'est bien de croire au père noël !!! Grâce à ça, j'ai eu de beaux cadeaux le 25 décembre et entre autre ces différentes excellentes huiles et vinaigres artisanaux. Je ne sais pas si vous connaissez cet artisan mais c'est une tuerie: je dis ...Monsieur !

* * *

Je vais commencer non pas par une huile mais par un grand classique: le vinaigre de vin rouge à la framboise:

Je vais simplement vous faire partager un souvenir: quand j'habitais Annecy, j'avais un bar à vins qui servait très tard une superbe salade de foies de volailles avec ce vinaigre.... Il ne faut rien de plus: un bon petit mesclun et de beaux foies. !!

Nous voilà avec l'huile de noisette:

En vinaigrette agrémentée d'un jus d'agrumes ! Vous pouvez en mettre également quelques gouttes sur une terrine de lapin, sur des légumes (à la place du beurre). Moi, je l'adore sur les coquilles St Jacques. Plus original: sur un fromage blanc ou frais et évidemment : dans un gâteau au chocolat !

Maintenant arrêtons nous sur une huile de cacahuète grillée:

Naturellement sur une cuisine asiatique.... Dans une salade avec de la viande froide (ça sent le pique nique d'été !) : la cacahuète est super avec le poulet (testez la recette de poulet que je vous ai proposé il y a quelques mois!)

Passons à l'huile de pistache:

Si vous la voulez en vinaigrette: sans hésitation : avec un vinaigre balsamique et du miel. C'est génial sur de l'endive, de la betterave rouge ou sur des légumes verts... Si vous voulez faire un petit effet : testez cette huile sur un poisson grillé ou poché

Je vous passe l'huile de sésame... moi j'adore sur une poêlée de grosses crevettes, sur une flambée de langoustines au barbecue et encore plus drôle: sur un magret de canard fumé

N'oubliez pas de vous servir du jus d'un citron jaune avec de l'huile d'olive mais également huile de pistache, amande ou pépins de raisin....

Au fait, j'allais oublier la première huile présentée en photo : l'huile goût truffe : c'est super bien dans un écrasé de pomme de terre: je dirai même que pour l'avoir testé récemment : 1/3 panais et 2/3 pommes de terre, quelques noisettes de beurre demi sel, quelques tours de moulin à poivre et une c.c. d'huile de truffe : un régal ! On l'avait accompagné d'un filet de bar cuit à l'unilatéral

En fait, il faut tester et c'est la meilleure solution pour trouver des trucs sympa. Si vous avez des propositions: faites moi signe : je suis preneur !

PETIT PANE DE REBLOCHON

Je ne vais pas vous faire l'historique de notre repas de noël (donc on ne parlera pas les huitres achetées directement chez mon ostréiculteur préféré, je ne parlerai pas des superbes St Jacques justes poellées additionnée d'une petite sauce blanche citronnée ou encore du joli carré d'agneau préparé croisé par mon boucher.....) : NON. Aujourd'hui, on s'arrête sur un petit dessert hyper rapide et tellement gourmand !!!

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Couper dans un reblochon fermier (pastille verte) en cubes de 5cm de long par 4cm de large

Les passer dans du jaune d'oeuf battu

Les passer dans de la chapelure fine

Les repasser dans du jaune d'oeuf battu

Les repasser dans la chapelure

Enfoncer un petit baton de bois (type baton de glace) et les passer à la poele préalablement chauffée et dans laquelle vous aurez pris soin de mettre un noix de beurre et un peu d'huile

Faire revenir sur toutes les faces les petits panés en prenant soin de ne pas les cuire trop vite pour que l'intérieur soit bien fondu !

Préparer un mesclun de roquette

Poser une tartine tout juste sortie du grille pain

Déposer dessus la sucette au reblochon et servir sans attendre...... C'est une tuerie !


J'ai pu sauver une photo pas très nette mais après, il n'y en avait plus alors désolé !!!!

GOUGERES MAISON

En fait, on se disait qu'on allait faire un petit apéro mais on avait rien de sympa à grignoter. Comme on s'y est pris à l'avance, nous avons eu le temps de faire cette petite sucrerie salée idéale avec un bon verre de vin !

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Préchauffer votre four à 220°C

Mélanger 125ml de lait entier, 250ml d'eau, 100g de beurre (en dés) et 1 pincée de sel: le tout dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition

Quand le mélange est homogène, retirer du feu et ajouter 155g de farine (préalablement tamisée) en une seule fois

Remuer vivement avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une masse compacte: laisser refroidir 3 à 4 minutes hors du feu

Passé ce délai, incorporer un à un 4 oeufs en remuant sans cesse pour que chaque oeuf soit bien incorporé: bien mélanger le tout

Incorporer 150g de fromage rapé de votre choix, bien l'incorporer et laisser refroidir 10 minutes

Passé ce délai, prendre une poche à douille et former sur une plaque silicone des petits monticules en prenant soin de les espacer car ça va gonfler !

Faire cuire 15 minutes.

Passé ce délai, baiser votre four à 190°C et poursuivre 5 minutes

Sortez les gougères et dès que votre bouche peut supporter la chaleur, avalez les !!!

Je crois que je pourrai les manger par paquet de 10 ... Vous savez comme cette pub des années 80 avec Juliette Binoche pour des Chamallows !!!!

Bonne appétit

ORANGETTES AU CHOCOLAT

La période de noël est propice aux excès : ce n'est pas moi qui vait vous faire la morale ! Surtout pas avec ce qui va suivre : Fany s'est essayée l'année dernière à cet exercice et j'attendais ce nouveau noël avec impatience : voilà les orangettes de noël

* * *

Prendre 6 belles oranges bio (on va évidemment travailler le zeste alors autant éviter les oranges traitées)

Les laver, ôter la peau à l'aide d'un couteau en prenant soin de faire de belles "plaques"

Enlever grossièrement le blanc du côté intérieur de la peau mais pas entièrement

Blanchir à 3 reprises les zestes de la manière suivante:

-1- Prendre une casserole d'eau bouillante additionnée de gros sel : jeter les zestes et les laisser jusqu'à obtention d'un nouveau bouillon: égoutter

-2 et 3- Mettre uniquement l'eau à boullir (sans sel) et y jeter les zestes : laisser jusqu'à obtenir un nouveau bouillon : conserver 15cl du 3ème bouillon. entre le 2ème et 3ème bouillon, enlever un peu de blanc sur les zestes

Découper les zestes en lanières d'1/2 cm de large

Dans l'eau de bouillon que vous avez conservé, ajouter 150g de sucre. Chauffer pour obtenir un sirop et y plonger les lamelles d'oranges

Laisser infuser et confire pendant 1h en remuant de temps à autre

Passé ce délai, égoutter les lamelles, les laisser refroidir un peu à température ambiante mais pas durcir

Pendant ce temps, faire fondre 200g de chocolat noir à cuire au bain marie

Tremper les zestes par petites poignées afin qu'ils soient bien recouverts de chocolat et les étaler sur une plaque non adhésive (silicone idéalement) le plus régulièrement possible : servez vous d'une fourchette pour ne pas enlever le chocolat

Mettre au frigo une nuit