PARMENTIER DE QUEUE DE BOEUF

En prévision de notre repas dominical, j'ai débuté hier cette recette pour la finir ce matin... Vivement le déjeuner qu'on se régale avec cette recette chaude ... ça tombe bien, il neige cette semaine !

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Émincer 2 beaux oignons assez finement, les faire suer dans une cocotte en y ajoutant un bouquet garni et un peu de poivre du moulin

Lorsqu'ils ont sués (pas de coloration), les retirer et remplacer avec les morceaux de queues de boeuf (3 à 4 morceaux par personne): les saisir à feu vif pour les colorer.

Une fois la coloration obtenue, couvrir d'un bouillon de boeuf, y ajouter les oignons, un peu de thym, sel, poivre, 20cl de vin blanc sec, 1 c.s. de vinaigre de riz et laisser mijoter à couvert pendant 3h

Pendant ce temps, émincer 5 belles carottes, les faire revenir dans une casserole à fond épais et les couvrir d'un bouillon de poule : faire mijoter à feu doux pendant 1h

D'autre part, faire cuire 1kg de pomme de terre. Une fois cuites, les écraser à la fourchette avec quelques morceaux de beurre demi sel.

Une fois la viande cuite, émiettez la et réserver. Faire réduire de moitié le jus : réserver.

Le montage:

Faire une première couche avec la viande, recouvrir avec les carottes, verser une partie du jus.

Recouvrir avec la purée et terminer en versant le reste du jus sur le dessus et dans les coins pour les faire rentrer dans le plat.

Faire cuire 15 minutes pour mélanger les saveurs et 5 minutes sous le grill

Allez, on arrête de parler et bonne dégustation

HUILES ARTISANALES J. LEBLANC

C'est bien de croire au père noël !!! Grâce à ça, j'ai eu de beaux cadeaux le 25 décembre et entre autre ces différentes excellentes huiles et vinaigres artisanaux. Je ne sais pas si vous connaissez cet artisan mais c'est une tuerie: je dis ...Monsieur !

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Je vais commencer non pas par une huile mais par un grand classique: le vinaigre de vin rouge à la framboise:

Je vais simplement vous faire partager un souvenir: quand j'habitais Annecy, j'avais un bar à vins qui servait très tard une superbe salade de foies de volailles avec ce vinaigre.... Il ne faut rien de plus: un bon petit mesclun et de beaux foies. !!

Nous voilà avec l'huile de noisette:

En vinaigrette agrémentée d'un jus d'agrumes ! Vous pouvez en mettre également quelques gouttes sur une terrine de lapin, sur des légumes (à la place du beurre). Moi, je l'adore sur les coquilles St Jacques. Plus original: sur un fromage blanc ou frais et évidemment : dans un gâteau au chocolat !

Maintenant arrêtons nous sur une huile de cacahuète grillée:

Naturellement sur une cuisine asiatique.... Dans une salade avec de la viande froide (ça sent le pique nique d'été !) : la cacahuète est super avec le poulet (testez la recette de poulet que je vous ai proposé il y a quelques mois!)

Passons à l'huile de pistache:

Si vous la voulez en vinaigrette: sans hésitation : avec un vinaigre balsamique et du miel. C'est génial sur de l'endive, de la betterave rouge ou sur des légumes verts... Si vous voulez faire un petit effet : testez cette huile sur un poisson grillé ou poché

Je vous passe l'huile de sésame... moi j'adore sur une poêlée de grosses crevettes, sur une flambée de langoustines au barbecue et encore plus drôle: sur un magret de canard fumé

N'oubliez pas de vous servir du jus d'un citron jaune avec de l'huile d'olive mais également huile de pistache, amande ou pépins de raisin....

Au fait, j'allais oublier la première huile présentée en photo : l'huile goût truffe : c'est super bien dans un écrasé de pomme de terre: je dirai même que pour l'avoir testé récemment : 1/3 panais et 2/3 pommes de terre, quelques noisettes de beurre demi sel, quelques tours de moulin à poivre et une c.c. d'huile de truffe : un régal ! On l'avait accompagné d'un filet de bar cuit à l'unilatéral

En fait, il faut tester et c'est la meilleure solution pour trouver des trucs sympa. Si vous avez des propositions: faites moi signe : je suis preneur !

PETIT PANE DE REBLOCHON

Je ne vais pas vous faire l'historique de notre repas de noël (donc on ne parlera pas les huitres achetées directement chez mon ostréiculteur préféré, je ne parlerai pas des superbes St Jacques justes poellées additionnée d'une petite sauce blanche citronnée ou encore du joli carré d'agneau préparé croisé par mon boucher.....) : NON. Aujourd'hui, on s'arrête sur un petit dessert hyper rapide et tellement gourmand !!!

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Couper dans un reblochon fermier (pastille verte) en cubes de 5cm de long par 4cm de large

Les passer dans du jaune d'oeuf battu

Les passer dans de la chapelure fine

Les repasser dans du jaune d'oeuf battu

Les repasser dans la chapelure

Enfoncer un petit baton de bois (type baton de glace) et les passer à la poele préalablement chauffée et dans laquelle vous aurez pris soin de mettre un noix de beurre et un peu d'huile

Faire revenir sur toutes les faces les petits panés en prenant soin de ne pas les cuire trop vite pour que l'intérieur soit bien fondu !

Préparer un mesclun de roquette

Poser une tartine tout juste sortie du grille pain

Déposer dessus la sucette au reblochon et servir sans attendre...... C'est une tuerie !


J'ai pu sauver une photo pas très nette mais après, il n'y en avait plus alors désolé !!!!

GOUGERES MAISON

En fait, on se disait qu'on allait faire un petit apéro mais on avait rien de sympa à grignoter. Comme on s'y est pris à l'avance, nous avons eu le temps de faire cette petite sucrerie salée idéale avec un bon verre de vin !

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Préchauffer votre four à 220°C

Mélanger 125ml de lait entier, 250ml d'eau, 100g de beurre (en dés) et 1 pincée de sel: le tout dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition

Quand le mélange est homogène, retirer du feu et ajouter 155g de farine (préalablement tamisée) en une seule fois

Remuer vivement avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une masse compacte: laisser refroidir 3 à 4 minutes hors du feu

Passé ce délai, incorporer un à un 4 oeufs en remuant sans cesse pour que chaque oeuf soit bien incorporé: bien mélanger le tout

Incorporer 150g de fromage rapé de votre choix, bien l'incorporer et laisser refroidir 10 minutes

Passé ce délai, prendre une poche à douille et former sur une plaque silicone des petits monticules en prenant soin de les espacer car ça va gonfler !

Faire cuire 15 minutes.

Passé ce délai, baiser votre four à 190°C et poursuivre 5 minutes

Sortez les gougères et dès que votre bouche peut supporter la chaleur, avalez les !!!

Je crois que je pourrai les manger par paquet de 10 ... Vous savez comme cette pub des années 80 avec Juliette Binoche pour des Chamallows !!!!

Bonne appétit

ORANGETTES AU CHOCOLAT

La période de noël est propice aux excès : ce n'est pas moi qui vait vous faire la morale ! Surtout pas avec ce qui va suivre : Fany s'est essayée l'année dernière à cet exercice et j'attendais ce nouveau noël avec impatience : voilà les orangettes de noël

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Prendre 6 belles oranges bio (on va évidemment travailler le zeste alors autant éviter les oranges traitées)

Les laver, ôter la peau à l'aide d'un couteau en prenant soin de faire de belles "plaques"

Enlever grossièrement le blanc du côté intérieur de la peau mais pas entièrement

Blanchir à 3 reprises les zestes de la manière suivante:

-1- Prendre une casserole d'eau bouillante additionnée de gros sel : jeter les zestes et les laisser jusqu'à obtention d'un nouveau bouillon: égoutter

-2 et 3- Mettre uniquement l'eau à boullir (sans sel) et y jeter les zestes : laisser jusqu'à obtenir un nouveau bouillon : conserver 15cl du 3ème bouillon. entre le 2ème et 3ème bouillon, enlever un peu de blanc sur les zestes

Découper les zestes en lanières d'1/2 cm de large

Dans l'eau de bouillon que vous avez conservé, ajouter 150g de sucre. Chauffer pour obtenir un sirop et y plonger les lamelles d'oranges

Laisser infuser et confire pendant 1h en remuant de temps à autre

Passé ce délai, égoutter les lamelles, les laisser refroidir un peu à température ambiante mais pas durcir

Pendant ce temps, faire fondre 200g de chocolat noir à cuire au bain marie

Tremper les zestes par petites poignées afin qu'ils soient bien recouverts de chocolat et les étaler sur une plaque non adhésive (silicone idéalement) le plus régulièrement possible : servez vous d'une fourchette pour ne pas enlever le chocolat

Mettre au frigo une nuit

TARTELETTE CITRON MERINGUEES

Tout est parti de mon dernier achat ..... Je vous présente : cousin Chalumeau ! Il fallait que je l'utilise vite pour voir si c'était efficace....

Passons donc à cette recette facile et gourmande...

PREPARATION DE LA PATE:

Dans un robot avec un crochet à pétrir mettre 130g de beurre en dés, 40g de sucre glace, 1 jaune d'oeuf, 250g de farine, 1 pincée de sel et 5cl d'eau froide. Laisser le robot faire son boulot et lorsque vous avez une belle boule bien homogène : rouler la pâte dans un film étirable et mettre au frigo 1h

PREPARATION DE LA GARNITURE AU CITRON:

Laver 4 citrons bio et râper très finement leurs zestes

Presser les citrons. Verser le jus et les zestes dans un bol à bain marie avec 300g de sucre semoule, 4 oeufs entiers et 2 c.s. de limoncé: faire monter le bain marie en température en prenant soin de fouetter sans arrêt jusqu'à obtention d'un mélange lisse et assez épais.

Hors du feu, ajouter 220g de beurre, mélanger au batteur 1 minute pour obtenir un ensemble bien lisse: Réservez

PREPARATION DES TARTES:

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte, déposer dans vos moules et faire cuire à blanc pendant 20 minutes

Une fois sortie du four, laisser refroidir les fonds de tartes

PREPARATION DE LA MERINGUE:

Faire chauffer 100ml de miel liquide

Monter 3 blancs d'oeufs en neige, quand ils sont ferme, verser le miel en filet tout en battant.

LE MONTAGE:

Prendre un fond de tartelette: remplir de crème au citron, monter par dessus la meringue (mise au préalable dans une poche à douille) et brûler légèrement le dessus de la meringue avec le chalumeau (à défaut: passer sous le grill du four : attention à ne pas laisser brûler la pâte)

Mettre 1h au frigo et débustez sans limite !!!

J ACHETE MES LEGUMES A LA FERME !

Que mes amis et ma famille se rassurent, je ne suis pas en train de me recycler baba cool et je ne renie pas totalement notre système économique mais sincèrement, sans vouloir être démago.... La grande distri : c'est franchement n'importe quoi.

Fany et moi en avions assez d'acheter des légumes qui à peine posés à la maison pourrissent et n'ont aucun goût crus ou cuits !!!

Notre amie Isabelle nous a donné la solution: LA FERME ...

Nous voilà partis un samedi matin, Manon avec les bottes et moi avec le GPS (enfin, au début car au bout d'un moment : Monsieur Michelin me disait que je roulais au milieu des champs.... même pas vrai ! Faut peut être que je fasse une mise à jour quoique vu la route, elle était là avant mon GPS)

Nous arrivons et tombons sur une charmante dame, un peu froide de prime abord mais au final très sympa. On commence donc à énumérer ce qui nous tente et vu que j'ai la mémoire d'un poisson rouge, je vais plutôt vous donner la liste de ce matin:

- 1.5 kg de pommes de terre

- 1.2 kg de carottes des sables

- 1 poivron rouge

- 1 beau bulbe de fenouil

- 1 kg de poires

- 1 kg de pommes

- 1 kg d'oignons roses

- 500g de topinambour

Le premier truc super dans tout ça, c'est que tu ne peux trouver que des légumes de saison alors à toi de jouer pour trouver les recettes et je vous le demande : combien pour tout ça ?

8.5€.... OUI m'dame ! Un dernier exemple, on a gobé des tomates cerises tout l'été grâce à eux: 4€ le kg : tomates jaunes ou rouges: allez voir dans vos supermarchés le prix !

Moi je dis bravo Mr PILLET à KERVIGNAC.... Si vous en avez prêt de chez vous : dites le haut et fort parce qu'il n'y a pas photo : c'est pas cher du tout, les légumes ont un vrai goût de légume et ils tiennent plus d'une semaine si besoin !

J'arrête là : tout est dit