TARTELETTE CITRON MERINGUEES

Tout est parti de mon dernier achat ..... Je vous présente : cousin Chalumeau ! Il fallait que je l'utilise vite pour voir si c'était efficace....

Passons donc à cette recette facile et gourmande...

PREPARATION DE LA PATE:

Dans un robot avec un crochet à pétrir mettre 130g de beurre en dés, 40g de sucre glace, 1 jaune d'oeuf, 250g de farine, 1 pincée de sel et 5cl d'eau froide. Laisser le robot faire son boulot et lorsque vous avez une belle boule bien homogène : rouler la pâte dans un film étirable et mettre au frigo 1h

PREPARATION DE LA GARNITURE AU CITRON:

Laver 4 citrons bio et râper très finement leurs zestes

Presser les citrons. Verser le jus et les zestes dans un bol à bain marie avec 300g de sucre semoule, 4 oeufs entiers et 2 c.s. de limoncé: faire monter le bain marie en température en prenant soin de fouetter sans arrêt jusqu'à obtention d'un mélange lisse et assez épais.

Hors du feu, ajouter 220g de beurre, mélanger au batteur 1 minute pour obtenir un ensemble bien lisse: Réservez

PREPARATION DES TARTES:

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte, déposer dans vos moules et faire cuire à blanc pendant 20 minutes

Une fois sortie du four, laisser refroidir les fonds de tartes

PREPARATION DE LA MERINGUE:

Faire chauffer 100ml de miel liquide

Monter 3 blancs d'oeufs en neige, quand ils sont ferme, verser le miel en filet tout en battant.

LE MONTAGE:

Prendre un fond de tartelette: remplir de crème au citron, monter par dessus la meringue (mise au préalable dans une poche à douille) et brûler légèrement le dessus de la meringue avec le chalumeau (à défaut: passer sous le grill du four : attention à ne pas laisser brûler la pâte)

Mettre 1h au frigo et débustez sans limite !!!

J ACHETE MES LEGUMES A LA FERME !

Que mes amis et ma famille se rassurent, je ne suis pas en train de me recycler baba cool et je ne renie pas totalement notre système économique mais sincèrement, sans vouloir être démago.... La grande distri : c'est franchement n'importe quoi.

Fany et moi en avions assez d'acheter des légumes qui à peine posés à la maison pourrissent et n'ont aucun goût crus ou cuits !!!

Notre amie Isabelle nous a donné la solution: LA FERME ...

Nous voilà partis un samedi matin, Manon avec les bottes et moi avec le GPS (enfin, au début car au bout d'un moment : Monsieur Michelin me disait que je roulais au milieu des champs.... même pas vrai ! Faut peut être que je fasse une mise à jour quoique vu la route, elle était là avant mon GPS)

Nous arrivons et tombons sur une charmante dame, un peu froide de prime abord mais au final très sympa. On commence donc à énumérer ce qui nous tente et vu que j'ai la mémoire d'un poisson rouge, je vais plutôt vous donner la liste de ce matin:

- 1.5 kg de pommes de terre

- 1.2 kg de carottes des sables

- 1 poivron rouge

- 1 beau bulbe de fenouil

- 1 kg de poires

- 1 kg de pommes

- 1 kg d'oignons roses

- 500g de topinambour

Le premier truc super dans tout ça, c'est que tu ne peux trouver que des légumes de saison alors à toi de jouer pour trouver les recettes et je vous le demande : combien pour tout ça ?

8.5€.... OUI m'dame ! Un dernier exemple, on a gobé des tomates cerises tout l'été grâce à eux: 4€ le kg : tomates jaunes ou rouges: allez voir dans vos supermarchés le prix !

Moi je dis bravo Mr PILLET à KERVIGNAC.... Si vous en avez prêt de chez vous : dites le haut et fort parce qu'il n'y a pas photo : c'est pas cher du tout, les légumes ont un vrai goût de légume et ils tiennent plus d'une semaine si besoin !

J'arrête là : tout est dit

CROMESQUIS AU CHOCOLAT

J'adore ce qui est bon !!!

Bon je sais, ce n'est pas original et ce n'est pas mon précédent message avec le livre présenté que je vais me mettre au régime..... Ohh je viens de dire un gros mot !

Allez on attaque cette recette gourmande

* * *

Faire une ganache avec 100g de pralinoise et 100g de chocolat noir (mon Nestlé me convient toujours autant): les faire fondre au bain marie avec 15cl de crème liquide épaisse

Mettre le résultat dans un cul de poule, laisser refroidir sur un coin de la cuisine et passer au congélateur 1h environ

Passé ce délai, sortir votre ganache: prendre une cuillère parisienne ou à défaut un cuillère à café et former de petites boules comme si vous vouliez faire des truffes

Passer les billes de chocolat dans de la poudre de noisettes et remettre au congélateur pour que cela prenne bien

Passé ce délai, prendre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau (histoire de "détendre" un peu votre jaune)

Préparer un mélange dans une grande assiette creuse à base de chapelure fine (150g), de poudre de noisette (150g) et de sucre glace (70g)

Prendre vos billes de chocolat tout juste sorties du congélateur, les passer dans l'oeuf puis dans le mélange de couverture

Les placer au congélateur 1h environ puis refaire cette étape : jaune d'oeuf et mélange de couverture pour une seconde couche (ça tient mieux à la cuisson et c'est beaucoup plus régulier)

Faire une friture entre 180°C et 200°C : dorer les billes dans cette friture et les sortir sur un papier absorbant

Préchauffer votre four Thermostat 3 et les passer quelques minutes (3 à 4 suffisent) rien que pour vous assurer que lorsque vous les couperez en deux: le chocolat fondra totalement !!!!!

A vous de me dire mais ce qui est certain... c'est que c'est bon la Honte !!!

PRESENTATION DE LA "FAMILLE"

Je me rends compte que je vous présente des recettes depuis quelques mois et que je n'ai jamais pris le temps de vous présenter nos bébés !!!

Je vais pas passer tout en revue, je vais d'ailleurs vous éviter mes beaux couteaux "céramique ou acier", Fany se fera un plaisir de vous montrer sa vaisselle un de ces jours mais moi, je veux au moins que vous fassiez connaissance avec mes chouchoux !!!

Dans la famille Ustensiles, je voudrai le Père:

Je sais il peux paraitre un peu froid de prime abord mais une fois que vous avez fait quelques petits tours avec lui, c'est votre meilleur ami

Même si nous ne l'avouerons jamais, un homme n'est pas grand chose sans une femme alors après le père, voilà la mère:

Ohh je vous vois venir à me dire, Ouais, mais bon, c'est pas vraiment un ustensile de cuisine.... Je dis STOP !!

Primo, je vois pas comment on peut boire un autre café ! Secondo, désolé mais de temps en temps, ça fai du bien de faire une petite pause pendant qu'on cuisine et en plus parfois, on a pas le choix: faut patienter : autant le faire avec mon amie la Nespresso !

Passons aux enfants: là ...j'avoue.... On abuse un peu et encore, j'ai pas tout mis sur la photo car j'avais peur de faire des jaloux !!!

Voici donc nos enfants ... autrement dit nos moules mous:

On adore les moules mous !!!!

Bon, on poursuit avec le tonton: autrement appelé tonton syphon !

Voilà les principaux membres de notre famille : promis, pour ceux qui sont restés sur leur faim, je leur présenterai une autre partie de la famille : Tata cocotte et mes petites nièces de la même fournée mais en modèles réduits (STAUB évidemment), notre cousine la terrine sans oublier Maryse notre marraine: c'est génial la maryse !!!

Bon, avant que vous soyez totalement certain de m'avoir perdu, j'arrête mon délire ....Si, encore une chose, on fait des trucs super avec ces petites choses et si vous manquez d'idée : jetez vous sur le dernier bouquin de Philippe CONTICINI: c'est une merveille : OK il pèse le poids d'un âne mort mais il est rempli de photos plus belles les unes que les autres et les recettes font rêver ...

C'est bientôt noël : il est à mettre au pied du sapin de toutes les personnes que vous aimez ...

TARTE A LA SUCRINE

Après l'avoir testée avec des amis cet après midi, on se lance !

* * *

Préchauffer le four à 140°C

Épépiner et éplucher une sucrine d'environ 1kg

La couper en gros dés. Prendre une casserole, un fond de beurre et jeter y vos morceaux de sucrine

Ajouter 2 sachets de sucre vanillé et 2 c.s. de miel : mélanger le tout et faire réduire entre 30min et 45min

Pendant ce temps, faire cuire à blanc une pâte feuilletée (10min)

Écraser la sucrine à la fourchette

Ajouter 2 oeufs battus, 150g de sucre semoule, 100g de poudre d'amandes et 2 c.s. de crème épaisse

Verser la préparation sur la pâte et faire cuire 45min pour obtenir une jolie couleur dorée



Comme dirait notre amie Anne, ça surprend à la première bouchée mais ça se mange tout seul au final ....

PIZZA DU DIMANCHE

Cette recette est partie d'une fin de journée tranquille avec aucun copain à venir et pas vraiment l'envie de se mettre aux fourneaux

* * *

Faire une pâte à pizza (il y a plein de préparation dans le commerce, l'essentiel étant : farine, levure et un peu d'eau chaude : on pétrit, on laisse reposer 1/2 heure en ayant recouvert d'un linge pour laisser gonfler

Une fois la pause passée, étaler la pâte sur une plaque (moi, je reste un inconditionnel des plaques silicone) et réserver

Mettre à chauffer 30cl de crème fraîche épaisse avec un peu de fleur de sel, du thym. Une fois l'ébullition, retirer du feu, verser 1c.c. rase de fleur de fécule et mélanger pour obtenir un mélange bien lisse et sirupeux: réserver

Émincer 3 beaux oignons et les faire fondre dans une casserole à fond épais avec un morceau de beurre. Mélanger souvent et laisser suer en ayant pris soin de saler légèrement. Lorsque l'eau des oignons a bien rendu, ajouter 1/2 verre de vin blanc sec: laisser réduire.

Une fois les oignons bien tendres, réserver et remplacer par 150g de lardons que vous faites revenir rapidement sans trop de coloration car ils vont encore passer au four.

Prendre votre plaque sur laquelle vous avez mis la pâte, étaler la crème, répartir les oignons sur l'ensemble et recouvrir avec les lardons. Couper en tranche d'un demi cm une boule de mozzarela et répartissez les tranches sur le tout

On termine en rapant 100g de fromage et on enfourne le tout pendant 15minutes à four chaud : Thermostat 7-8

J'ai ajouté une tranche de jambon émincée (un reste !!!) avec les lardons dans la poêle. On peut imaginer de mettre du jambon cru à la place des lardons ou bien du saumon par exemple.... Devant la télé avec une petite bouteille de rouge léger.... C'est une soirée pleine de vie !!!

TARTIFLETTE GOURMANDE

Et pourquoi pas une soirée "savoyarde" sans montagne, sans neige, sans ski... juste version plat traditionnel !!!

* * *

Faire cuire 1kg de pommes de terre en prenant soin de laisser la peau et de les cuire au 3/4 mais pas complètement

Les laisser refroidir, les éplucher, les émincer à la mandoline d'une épaisseur d'environ 3 mm: réserver

Prendre 300g de lard en tranche, les couper en gros dés et les jeter dans une casserole sur feu assez vif.

Ajouter trois oignons préalablement émincés assez finement

Remuer très régulièrement et lorsque les oignons ont bien sué, ajouter 10 cl de vin blanc sec

Remuer à nouveau et laisser le temps nécessaire pour que le vin s'évapore: mettre tout cela dans un récipient

Mettre quelques cuillères d'huile dans la casserole, jeter les pommes de terre dedans et remuer sans arrêt pour qu'elles n'attachent pas. Le but n'est pas de les cuire, juste de commencer une coloration et au bout de 2 ou 3 minutes, ajouter le mélange oignons/lard et ajouter 50cl de crème fleurette: et on mélange....

Le but à ce moment est de faire réduire la crème et qu'elle imbibe bien l'ensemble. Vous pouvez ajouter quelques dés de reblochon pour lier la crème.

Prendre un plat, déposer une première couche de pommes de terre, recouvrer de morceaux de reblochon, remettre une seconde couche de pommes de terre et terminer avec un demi reblochon préalablement coupé dans l'épaisseur

Mettre au four 10 à 15 minutes à 180°C

Je la sers avec une belle salade assaisonnée avec échalote (ou oignon rouge), moutarde à l'ancienne, sel, poivre, huile d'olive et vinaigre de vin