TARTE A LA SUCRINE

Après l'avoir testée avec des amis cet après midi, on se lance !

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Préchauffer le four à 140°C

Épépiner et éplucher une sucrine d'environ 1kg

La couper en gros dés. Prendre une casserole, un fond de beurre et jeter y vos morceaux de sucrine

Ajouter 2 sachets de sucre vanillé et 2 c.s. de miel : mélanger le tout et faire réduire entre 30min et 45min

Pendant ce temps, faire cuire à blanc une pâte feuilletée (10min)

Écraser la sucrine à la fourchette

Ajouter 2 oeufs battus, 150g de sucre semoule, 100g de poudre d'amandes et 2 c.s. de crème épaisse

Verser la préparation sur la pâte et faire cuire 45min pour obtenir une jolie couleur dorée



Comme dirait notre amie Anne, ça surprend à la première bouchée mais ça se mange tout seul au final ....

PIZZA DU DIMANCHE

Cette recette est partie d'une fin de journée tranquille avec aucun copain à venir et pas vraiment l'envie de se mettre aux fourneaux

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Faire une pâte à pizza (il y a plein de préparation dans le commerce, l'essentiel étant : farine, levure et un peu d'eau chaude : on pétrit, on laisse reposer 1/2 heure en ayant recouvert d'un linge pour laisser gonfler

Une fois la pause passée, étaler la pâte sur une plaque (moi, je reste un inconditionnel des plaques silicone) et réserver

Mettre à chauffer 30cl de crème fraîche épaisse avec un peu de fleur de sel, du thym. Une fois l'ébullition, retirer du feu, verser 1c.c. rase de fleur de fécule et mélanger pour obtenir un mélange bien lisse et sirupeux: réserver

Émincer 3 beaux oignons et les faire fondre dans une casserole à fond épais avec un morceau de beurre. Mélanger souvent et laisser suer en ayant pris soin de saler légèrement. Lorsque l'eau des oignons a bien rendu, ajouter 1/2 verre de vin blanc sec: laisser réduire.

Une fois les oignons bien tendres, réserver et remplacer par 150g de lardons que vous faites revenir rapidement sans trop de coloration car ils vont encore passer au four.

Prendre votre plaque sur laquelle vous avez mis la pâte, étaler la crème, répartir les oignons sur l'ensemble et recouvrir avec les lardons. Couper en tranche d'un demi cm une boule de mozzarela et répartissez les tranches sur le tout

On termine en rapant 100g de fromage et on enfourne le tout pendant 15minutes à four chaud : Thermostat 7-8

J'ai ajouté une tranche de jambon émincée (un reste !!!) avec les lardons dans la poêle. On peut imaginer de mettre du jambon cru à la place des lardons ou bien du saumon par exemple.... Devant la télé avec une petite bouteille de rouge léger.... C'est une soirée pleine de vie !!!

TARTIFLETTE GOURMANDE

Et pourquoi pas une soirée "savoyarde" sans montagne, sans neige, sans ski... juste version plat traditionnel !!!

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Faire cuire 1kg de pommes de terre en prenant soin de laisser la peau et de les cuire au 3/4 mais pas complètement

Les laisser refroidir, les éplucher, les émincer à la mandoline d'une épaisseur d'environ 3 mm: réserver

Prendre 300g de lard en tranche, les couper en gros dés et les jeter dans une casserole sur feu assez vif.

Ajouter trois oignons préalablement émincés assez finement

Remuer très régulièrement et lorsque les oignons ont bien sué, ajouter 10 cl de vin blanc sec

Remuer à nouveau et laisser le temps nécessaire pour que le vin s'évapore: mettre tout cela dans un récipient

Mettre quelques cuillères d'huile dans la casserole, jeter les pommes de terre dedans et remuer sans arrêt pour qu'elles n'attachent pas. Le but n'est pas de les cuire, juste de commencer une coloration et au bout de 2 ou 3 minutes, ajouter le mélange oignons/lard et ajouter 50cl de crème fleurette: et on mélange....

Le but à ce moment est de faire réduire la crème et qu'elle imbibe bien l'ensemble. Vous pouvez ajouter quelques dés de reblochon pour lier la crème.

Prendre un plat, déposer une première couche de pommes de terre, recouvrer de morceaux de reblochon, remettre une seconde couche de pommes de terre et terminer avec un demi reblochon préalablement coupé dans l'épaisseur

Mettre au four 10 à 15 minutes à 180°C

Je la sers avec une belle salade assaisonnée avec échalote (ou oignon rouge), moutarde à l'ancienne, sel, poivre, huile d'olive et vinaigre de vin

MON FEUILLETE AU JAMBON

Nous voilà dimanche soir et une envie de faire un peu de cuisine mais pas trop.... Juste ce qu'il faut pour qu'on se régale quoi !!!

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Etaler une pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver

Préparer une béchamel....là, je vais casser un début de mythe mais pour le dimanche, le "roux pour béchamel de chez Maïzena" c'est parfait : 1/2 litre de lait .... 5 minutes plus tard, la béchamel est prête: penser à l'assaisonner (moi, j'ai mis, sel, poivre et un peu de thym)

Pour la version de ce soir, j'avais un demi reblochon : faut pas gâcher alors j'en ai fait des tranches d'1/2 cm et je les ai réparti sur ma pâte

Quelques cuillères de béchamel pour remplir les espaces entre les tranches de fromage

Une première couche de jambon sur l'ensemble de la tarte : moi, ça fait 4 tranches

Une belle couche de béchamel

Une nouvelle couche de jambon blanc: 3 tranches cette fois et on recouvre à nouveau du reste de béchamel

Recouvrir d'une nouvelle pâte feuilletée et souder le tour avec les doigts en faisant un petit ourlet

Quelques coups de couteau sur le dessus pour faire joli et on enfourne à 180°C (préalablement chaud) pour 15 bonnes minutes

Si vous n'avez pas de reblochon, vous pouvez simplement faire un fond de béchamel, gruyère râpé, jambon, béchamel, gruyère, jambon, béchamel... C'est tout aussi efficace

LE CHAUSSON D'HELENE

Je pourrai faire une longue dédicace pour Hélène en hommage à mon dernier gouter pour lequel Manon se lèche encore les doigts !!!!

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Préchauffer votre four à 180°C (Thermostat 6)

Prendre une pâte feuilleté pur beurre, la déposer sur une plaque silicone

Couper deux belles pommes acidulées en fines lamelles, les citronner légèrement
Etaler les lamelles sur une moitié de la pâte en les faisant se chevocher légèrement

Soupoudrer les pommes de deux sachets de sucre vanillé, deux c.s. de sucre cassonnade et quelques fines copeaux de beurre demi sel que vous répartisser sur les pommes

Plier en deux la pâte (à la manière d'une pizza calzone) et pincer le bord de la pâte avec les doigts pour bien souder le tout et éviter que le jus des pommes et le beurre ne sortent du chausson

Verser 1 c.s. de cassonnade sur la pâte et quelques copeaux de beurre à nouveau pour donner une belle couleur à l'ensemble et le sucre donnera un petit caramel croustillant assez sympa en bouche

Enfourner pour 20 minutes en abaissant le four à 160°C

Sortir du four et patienter autant que possible : 5 minutes !! Pour vous éviter de vous brûler !!!

Vivement le prochain 4 heures !!!


Je pense qu'il est tout aussi sympa de le décliner avec des poires, poires et pépites de chocolat ou des brugnons en saison: essayer et on en reparle

JOUE DE BOEUF ET GALETTE DE RÖSTI

J'adore les joues de boeuf et les joues de porc... Et comme on va rentrer tout doucement dans l'hiver, on va faire des plats qui tiennent chaud !!! Voilà une idée

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Pour les rösti:

Faire cuire 1 kg de pommes de terre avec la peau en prenant soin de ne les cuire qu'au 3/4 : elles doivent être encore dure

Une fois refroidies, les peler, les raper avec une râpe à très gros trous (et surtout pas des petits sinon vous faites de la purée...):saler régulièrement

Dans une sauteuse à fond épais: faire chauffer du beurre demi sel avec un peu d'huile (d'autres vous dirons de la graisse d'oie: pas mal non plus) : faire revenir sur feu doux vos pommes de terre en les remuant régulièrement pour obtenir un début de coloration (environ 15 minutes)

Passé ce délai, faire des petits tas de 10 cm à 15 cm de diamètre et les applatir pour faire des galettes d'1 gros centimètre d'épais: pousuivez la cuisson jusqu'à obtenir une coloration des deux côtés mais pas totalement colorées car nous terminerons la cuisson juste avant de servir pour qu'elles soient bien chaudes

Réserver au chaud

Pour les joues:

La veille, faire mariner 1kg de joues de boeuf avec 1 carotte émincée, 1 oignons émincé, 2 à 3 clous de girofle, quelques grains de poivre, 1 belle branche de thym et du sel: le tout avec 1 bouteille de syrah ou tout autre rouge corsé

Le jour J:

Egoutter les joues, faire revenir les joues dans un peu de beurre sur tous les côtés et lorsqu'elles sont colorées, singer et mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter le mélange de la marinade sur les joues et faire cuire dans une cocotte à 120/140°C au four pendant 3h au moins en les remuant régulièrement pour vérifier que tout est bien arrosé.

Dressage:

Faire réchauffer vos rösti dans la poêle avec un peu de beurre et terminer la coloration

Les dresser dans l'assiette et déposer quelques morceaux de joues sur les rösti avec un peu de sauce

Allez y et surtout : faites moi un commentaire juste après !!!! Vous pouvez rajouter dans a cocotte quelques os de boeuf pour épaissir la sauce en plus, c'est délicieux les os à moëlle. J'ai également l'habitude de rajouter 100g de lardons dans les rostï: ça aussi, c'est affaire de gout !

ROSES DES SABLES VERSION BRETAGNE

Aujourd'hui est un jour particulier puisque Manon reçoit ses amis pour fêter son anniversaire (même si elle est du 04 août...). Les préparatifs sont en cours (bonbons, ballons, salle de "disco" ..), Fany a préparé les gateaux et une petite envie de chocolat supplémentaire me gagne... Faudrait pas manquer !!!

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Faire fondre au bain marie 200g de pralinoise (chocolat avec 55% de praliné type 1848), 50g de chocolat noir à cuire (Nestlé dessert c'est mon préféré) et ajouter 100g de praliné en poudre (type vahiné)

Une fois le tout bien homogène, mettre dans un récipient 120g de gavottes préalablement écrasées à la main

Ajouter le mélange chocolat/praliné aux gavottes et mélanger avec précaution

Prendre deux moules en sylicone (petits moules ronds de 3 X 5 ou des petits financiers) : remplir du mélange et mettre le tout au congélateur pendant 2h

C'est franchement tout simple mais pour lorsque vous avez 12 copains remontés comme des coucous à la maison: il faut au moins cela pour ne pas risquer l'émeute !!!

On pourrait rajouetr quelques raisons secs ou des abricots séchés coupés en dés et en y pensant je verrai bien également des poires tapées séchées coupées en dés: le mélange doit être sympa ... On en reparle !