PETIT PANE DE REBLOCHON

Je ne vais pas vous faire l'historique de notre repas de noël (donc on ne parlera pas les huitres achetées directement chez mon ostréiculteur préféré, je ne parlerai pas des superbes St Jacques justes poellées additionnée d'une petite sauce blanche citronnée ou encore du joli carré d'agneau préparé croisé par mon boucher.....) : NON. Aujourd'hui, on s'arrête sur un petit dessert hyper rapide et tellement gourmand !!!

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Couper dans un reblochon fermier (pastille verte) en cubes de 5cm de long par 4cm de large

Les passer dans du jaune d'oeuf battu

Les passer dans de la chapelure fine

Les repasser dans du jaune d'oeuf battu

Les repasser dans la chapelure

Enfoncer un petit baton de bois (type baton de glace) et les passer à la poele préalablement chauffée et dans laquelle vous aurez pris soin de mettre un noix de beurre et un peu d'huile

Faire revenir sur toutes les faces les petits panés en prenant soin de ne pas les cuire trop vite pour que l'intérieur soit bien fondu !

Préparer un mesclun de roquette

Poser une tartine tout juste sortie du grille pain

Déposer dessus la sucette au reblochon et servir sans attendre...... C'est une tuerie !


J'ai pu sauver une photo pas très nette mais après, il n'y en avait plus alors désolé !!!!

GOUGERES MAISON

En fait, on se disait qu'on allait faire un petit apéro mais on avait rien de sympa à grignoter. Comme on s'y est pris à l'avance, nous avons eu le temps de faire cette petite sucrerie salée idéale avec un bon verre de vin !

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Préchauffer votre four à 220°C

Mélanger 125ml de lait entier, 250ml d'eau, 100g de beurre (en dés) et 1 pincée de sel: le tout dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition

Quand le mélange est homogène, retirer du feu et ajouter 155g de farine (préalablement tamisée) en une seule fois

Remuer vivement avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une masse compacte: laisser refroidir 3 à 4 minutes hors du feu

Passé ce délai, incorporer un à un 4 oeufs en remuant sans cesse pour que chaque oeuf soit bien incorporé: bien mélanger le tout

Incorporer 150g de fromage rapé de votre choix, bien l'incorporer et laisser refroidir 10 minutes

Passé ce délai, prendre une poche à douille et former sur une plaque silicone des petits monticules en prenant soin de les espacer car ça va gonfler !

Faire cuire 15 minutes.

Passé ce délai, baiser votre four à 190°C et poursuivre 5 minutes

Sortez les gougères et dès que votre bouche peut supporter la chaleur, avalez les !!!

Je crois que je pourrai les manger par paquet de 10 ... Vous savez comme cette pub des années 80 avec Juliette Binoche pour des Chamallows !!!!

Bonne appétit

ORANGETTES AU CHOCOLAT

La période de noël est propice aux excès : ce n'est pas moi qui vait vous faire la morale ! Surtout pas avec ce qui va suivre : Fany s'est essayée l'année dernière à cet exercice et j'attendais ce nouveau noël avec impatience : voilà les orangettes de noël

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Prendre 6 belles oranges bio (on va évidemment travailler le zeste alors autant éviter les oranges traitées)

Les laver, ôter la peau à l'aide d'un couteau en prenant soin de faire de belles "plaques"

Enlever grossièrement le blanc du côté intérieur de la peau mais pas entièrement

Blanchir à 3 reprises les zestes de la manière suivante:

-1- Prendre une casserole d'eau bouillante additionnée de gros sel : jeter les zestes et les laisser jusqu'à obtention d'un nouveau bouillon: égoutter

-2 et 3- Mettre uniquement l'eau à boullir (sans sel) et y jeter les zestes : laisser jusqu'à obtenir un nouveau bouillon : conserver 15cl du 3ème bouillon. entre le 2ème et 3ème bouillon, enlever un peu de blanc sur les zestes

Découper les zestes en lanières d'1/2 cm de large

Dans l'eau de bouillon que vous avez conservé, ajouter 150g de sucre. Chauffer pour obtenir un sirop et y plonger les lamelles d'oranges

Laisser infuser et confire pendant 1h en remuant de temps à autre

Passé ce délai, égoutter les lamelles, les laisser refroidir un peu à température ambiante mais pas durcir

Pendant ce temps, faire fondre 200g de chocolat noir à cuire au bain marie

Tremper les zestes par petites poignées afin qu'ils soient bien recouverts de chocolat et les étaler sur une plaque non adhésive (silicone idéalement) le plus régulièrement possible : servez vous d'une fourchette pour ne pas enlever le chocolat

Mettre au frigo une nuit

TARTELETTE CITRON MERINGUEES

Tout est parti de mon dernier achat ..... Je vous présente : cousin Chalumeau ! Il fallait que je l'utilise vite pour voir si c'était efficace....

Passons donc à cette recette facile et gourmande...

PREPARATION DE LA PATE:

Dans un robot avec un crochet à pétrir mettre 130g de beurre en dés, 40g de sucre glace, 1 jaune d'oeuf, 250g de farine, 1 pincée de sel et 5cl d'eau froide. Laisser le robot faire son boulot et lorsque vous avez une belle boule bien homogène : rouler la pâte dans un film étirable et mettre au frigo 1h

PREPARATION DE LA GARNITURE AU CITRON:

Laver 4 citrons bio et râper très finement leurs zestes

Presser les citrons. Verser le jus et les zestes dans un bol à bain marie avec 300g de sucre semoule, 4 oeufs entiers et 2 c.s. de limoncé: faire monter le bain marie en température en prenant soin de fouetter sans arrêt jusqu'à obtention d'un mélange lisse et assez épais.

Hors du feu, ajouter 220g de beurre, mélanger au batteur 1 minute pour obtenir un ensemble bien lisse: Réservez

PREPARATION DES TARTES:

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte, déposer dans vos moules et faire cuire à blanc pendant 20 minutes

Une fois sortie du four, laisser refroidir les fonds de tartes

PREPARATION DE LA MERINGUE:

Faire chauffer 100ml de miel liquide

Monter 3 blancs d'oeufs en neige, quand ils sont ferme, verser le miel en filet tout en battant.

LE MONTAGE:

Prendre un fond de tartelette: remplir de crème au citron, monter par dessus la meringue (mise au préalable dans une poche à douille) et brûler légèrement le dessus de la meringue avec le chalumeau (à défaut: passer sous le grill du four : attention à ne pas laisser brûler la pâte)

Mettre 1h au frigo et débustez sans limite !!!

J ACHETE MES LEGUMES A LA FERME !

Que mes amis et ma famille se rassurent, je ne suis pas en train de me recycler baba cool et je ne renie pas totalement notre système économique mais sincèrement, sans vouloir être démago.... La grande distri : c'est franchement n'importe quoi.

Fany et moi en avions assez d'acheter des légumes qui à peine posés à la maison pourrissent et n'ont aucun goût crus ou cuits !!!

Notre amie Isabelle nous a donné la solution: LA FERME ...

Nous voilà partis un samedi matin, Manon avec les bottes et moi avec le GPS (enfin, au début car au bout d'un moment : Monsieur Michelin me disait que je roulais au milieu des champs.... même pas vrai ! Faut peut être que je fasse une mise à jour quoique vu la route, elle était là avant mon GPS)

Nous arrivons et tombons sur une charmante dame, un peu froide de prime abord mais au final très sympa. On commence donc à énumérer ce qui nous tente et vu que j'ai la mémoire d'un poisson rouge, je vais plutôt vous donner la liste de ce matin:

- 1.5 kg de pommes de terre

- 1.2 kg de carottes des sables

- 1 poivron rouge

- 1 beau bulbe de fenouil

- 1 kg de poires

- 1 kg de pommes

- 1 kg d'oignons roses

- 500g de topinambour

Le premier truc super dans tout ça, c'est que tu ne peux trouver que des légumes de saison alors à toi de jouer pour trouver les recettes et je vous le demande : combien pour tout ça ?

8.5€.... OUI m'dame ! Un dernier exemple, on a gobé des tomates cerises tout l'été grâce à eux: 4€ le kg : tomates jaunes ou rouges: allez voir dans vos supermarchés le prix !

Moi je dis bravo Mr PILLET à KERVIGNAC.... Si vous en avez prêt de chez vous : dites le haut et fort parce qu'il n'y a pas photo : c'est pas cher du tout, les légumes ont un vrai goût de légume et ils tiennent plus d'une semaine si besoin !

J'arrête là : tout est dit

CROMESQUIS AU CHOCOLAT

J'adore ce qui est bon !!!

Bon je sais, ce n'est pas original et ce n'est pas mon précédent message avec le livre présenté que je vais me mettre au régime..... Ohh je viens de dire un gros mot !

Allez on attaque cette recette gourmande

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Faire une ganache avec 100g de pralinoise et 100g de chocolat noir (mon Nestlé me convient toujours autant): les faire fondre au bain marie avec 15cl de crème liquide épaisse

Mettre le résultat dans un cul de poule, laisser refroidir sur un coin de la cuisine et passer au congélateur 1h environ

Passé ce délai, sortir votre ganache: prendre une cuillère parisienne ou à défaut un cuillère à café et former de petites boules comme si vous vouliez faire des truffes

Passer les billes de chocolat dans de la poudre de noisettes et remettre au congélateur pour que cela prenne bien

Passé ce délai, prendre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau (histoire de "détendre" un peu votre jaune)

Préparer un mélange dans une grande assiette creuse à base de chapelure fine (150g), de poudre de noisette (150g) et de sucre glace (70g)

Prendre vos billes de chocolat tout juste sorties du congélateur, les passer dans l'oeuf puis dans le mélange de couverture

Les placer au congélateur 1h environ puis refaire cette étape : jaune d'oeuf et mélange de couverture pour une seconde couche (ça tient mieux à la cuisson et c'est beaucoup plus régulier)

Faire une friture entre 180°C et 200°C : dorer les billes dans cette friture et les sortir sur un papier absorbant

Préchauffer votre four Thermostat 3 et les passer quelques minutes (3 à 4 suffisent) rien que pour vous assurer que lorsque vous les couperez en deux: le chocolat fondra totalement !!!!!

A vous de me dire mais ce qui est certain... c'est que c'est bon la Honte !!!

PRESENTATION DE LA "FAMILLE"

Je me rends compte que je vous présente des recettes depuis quelques mois et que je n'ai jamais pris le temps de vous présenter nos bébés !!!

Je vais pas passer tout en revue, je vais d'ailleurs vous éviter mes beaux couteaux "céramique ou acier", Fany se fera un plaisir de vous montrer sa vaisselle un de ces jours mais moi, je veux au moins que vous fassiez connaissance avec mes chouchoux !!!

Dans la famille Ustensiles, je voudrai le Père:

Je sais il peux paraitre un peu froid de prime abord mais une fois que vous avez fait quelques petits tours avec lui, c'est votre meilleur ami

Même si nous ne l'avouerons jamais, un homme n'est pas grand chose sans une femme alors après le père, voilà la mère:

Ohh je vous vois venir à me dire, Ouais, mais bon, c'est pas vraiment un ustensile de cuisine.... Je dis STOP !!

Primo, je vois pas comment on peut boire un autre café ! Secondo, désolé mais de temps en temps, ça fai du bien de faire une petite pause pendant qu'on cuisine et en plus parfois, on a pas le choix: faut patienter : autant le faire avec mon amie la Nespresso !

Passons aux enfants: là ...j'avoue.... On abuse un peu et encore, j'ai pas tout mis sur la photo car j'avais peur de faire des jaloux !!!

Voici donc nos enfants ... autrement dit nos moules mous:

On adore les moules mous !!!!

Bon, on poursuit avec le tonton: autrement appelé tonton syphon !

Voilà les principaux membres de notre famille : promis, pour ceux qui sont restés sur leur faim, je leur présenterai une autre partie de la famille : Tata cocotte et mes petites nièces de la même fournée mais en modèles réduits (STAUB évidemment), notre cousine la terrine sans oublier Maryse notre marraine: c'est génial la maryse !!!

Bon, avant que vous soyez totalement certain de m'avoir perdu, j'arrête mon délire ....Si, encore une chose, on fait des trucs super avec ces petites choses et si vous manquez d'idée : jetez vous sur le dernier bouquin de Philippe CONTICINI: c'est une merveille : OK il pèse le poids d'un âne mort mais il est rempli de photos plus belles les unes que les autres et les recettes font rêver ...

C'est bientôt noël : il est à mettre au pied du sapin de toutes les personnes que vous aimez ...