PARMENTIER DE QUEUE DE BOEUF

En prévision de notre repas dominical, j'ai débuté hier cette recette pour la finir ce matin... Vivement le déjeuner qu'on se régale avec cette recette chaude ... ça tombe bien, il neige cette semaine !

* * *

Émincer 2 beaux oignons assez finement, les faire suer dans une cocotte en y ajoutant un bouquet garni et un peu de poivre du moulin

Lorsqu'ils ont sués (pas de coloration), les retirer et remplacer avec les morceaux de queues de boeuf (3 à 4 morceaux par personne): les saisir à feu vif pour les colorer.

Une fois la coloration obtenue, couvrir d'un bouillon de boeuf, y ajouter les oignons, un peu de thym, sel, poivre, 20cl de vin blanc sec, 1 c.s. de vinaigre de riz et laisser mijoter à couvert pendant 3h

Pendant ce temps, émincer 5 belles carottes, les faire revenir dans une casserole à fond épais et les couvrir d'un bouillon de poule : faire mijoter à feu doux pendant 1h

D'autre part, faire cuire 1kg de pomme de terre. Une fois cuites, les écraser à la fourchette avec quelques morceaux de beurre demi sel.

Une fois la viande cuite, émiettez la et réserver. Faire réduire de moitié le jus : réserver.

Le montage:

Faire une première couche avec la viande, recouvrir avec les carottes, verser une partie du jus.

Recouvrir avec la purée et terminer en versant le reste du jus sur le dessus et dans les coins pour les faire rentrer dans le plat.

Faire cuire 15 minutes pour mélanger les saveurs et 5 minutes sous le grill

Allez, on arrête de parler et bonne dégustation

HUILES ARTISANALES J. LEBLANC

C'est bien de croire au père noël !!! Grâce à ça, j'ai eu de beaux cadeaux le 25 décembre et entre autre ces différentes excellentes huiles et vinaigres artisanaux. Je ne sais pas si vous connaissez cet artisan mais c'est une tuerie: je dis ...Monsieur !

* * *

Je vais commencer non pas par une huile mais par un grand classique: le vinaigre de vin rouge à la framboise:

Je vais simplement vous faire partager un souvenir: quand j'habitais Annecy, j'avais un bar à vins qui servait très tard une superbe salade de foies de volailles avec ce vinaigre.... Il ne faut rien de plus: un bon petit mesclun et de beaux foies. !!

Nous voilà avec l'huile de noisette:

En vinaigrette agrémentée d'un jus d'agrumes ! Vous pouvez en mettre également quelques gouttes sur une terrine de lapin, sur des légumes (à la place du beurre). Moi, je l'adore sur les coquilles St Jacques. Plus original: sur un fromage blanc ou frais et évidemment : dans un gâteau au chocolat !

Maintenant arrêtons nous sur une huile de cacahuète grillée:

Naturellement sur une cuisine asiatique.... Dans une salade avec de la viande froide (ça sent le pique nique d'été !) : la cacahuète est super avec le poulet (testez la recette de poulet que je vous ai proposé il y a quelques mois!)

Passons à l'huile de pistache:

Si vous la voulez en vinaigrette: sans hésitation : avec un vinaigre balsamique et du miel. C'est génial sur de l'endive, de la betterave rouge ou sur des légumes verts... Si vous voulez faire un petit effet : testez cette huile sur un poisson grillé ou poché

Je vous passe l'huile de sésame... moi j'adore sur une poêlée de grosses crevettes, sur une flambée de langoustines au barbecue et encore plus drôle: sur un magret de canard fumé

N'oubliez pas de vous servir du jus d'un citron jaune avec de l'huile d'olive mais également huile de pistache, amande ou pépins de raisin....

Au fait, j'allais oublier la première huile présentée en photo : l'huile goût truffe : c'est super bien dans un écrasé de pomme de terre: je dirai même que pour l'avoir testé récemment : 1/3 panais et 2/3 pommes de terre, quelques noisettes de beurre demi sel, quelques tours de moulin à poivre et une c.c. d'huile de truffe : un régal ! On l'avait accompagné d'un filet de bar cuit à l'unilatéral

En fait, il faut tester et c'est la meilleure solution pour trouver des trucs sympa. Si vous avez des propositions: faites moi signe : je suis preneur !