Les CHUTNEY.....

Rien de plus simple pour cette recette qui part toujours du même principe:

On prend un fruit ou un légume, on émince plus ou moins finement (moi, j'aime trouver des morceaux dans mon chutney),

On fait revenir dans l'huile (huile neutre pour les fruits et une huile parfumée pour les légumes ou les champignons) l'oignon (rouge si on veut un chutney doux ou jaune pour les autres)

On jette les fruits ou les légumes dans la casserole, on ajoute sucre (semoule systématiquement mais vous pouvez ajouter des sirop (grenadine par exemple sur un chutney de figues), du vinaigre (de cidre en général)

Vous ajoutez les épices (cumin, curcumin, curry, quatre épices.... selon vos goûts et le résultat attendu)

Et vous faites compoter pendant 2h au moins en remuant régulièrement

Vous entreposez dans un endroit frais et c'est parti !

REGLES de BASE pour un FOIE GRAS MI CUIT

Voilà quelques règles:

Pour 1 kg de foie gras (soit environ 2 lobes) : il vous faut 17g de sel fin et 8g de sucre semoule. Ajouter une pointe de couteau de 4 épices ou de muscade et quelques tours de moulin à poivre

Pour la cuisson, une version assez simple et qui fonctionne à priori très très bien: Une fois votre foie gras dénervé, vous le passez dans un saladier rempli d'eau froide additionnée de beaucoup de glace et du gros sel pendant 5 minutes.

Prendre une plaque allant au four, filmer avec du papier étirable, déposer vos morceau de foie gras sans les superposer, assaisonner des deux côtés avec la totalité de votre mélange (sel, sucre ....). Recouvrir d'un nouveau film étirable.

Préchauffer votre four à 80-90°C et enfourner pendant 20min : vos foie doivent être à 50°C à coeur après ce délai

Retirer du four, déposer vos foie dans une terrine. Presser sans trop la terrine et réserver au frais pendant quelques jours avant de déguster

Vous pouvez également prévoir, après avoir pressé votre terrine, de mettre votre terrine 2h au frais, passé ce délai: recouvrir votre terrine avec un peu de graisse liquide des foie pour en protéger la surface.

Dans un autre registre:

Lorsque vous avez une terrine qui est prête, vous pouvez faire des boules avec une cuillère parisienne, réserver

Vous prenez des tranches de pain d'épice que vous passez légèrement sous le grill du four pour les faire roussir et les assécher: les faire refroidir, les écraser pour obtenir une chapelure.

Rouler vos boules de foie gras dans la chapelure de pain de mie et vous avez deux solutions:

- passez quelques secondes sous un grill très chaud
- vous les réservez dans un endroit frais mais pas froid

Sur une salade c'est une tuerie

MA TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD

FIN D'ANNEE RIME AVEC BIEN MANGER !

Je me suis à nouveau testé avec le foie gras de canard.

Premier petit truc: éviter des foies de plus de 550g pièce car il parait que sinon, le foie perdra beaucoup trop de gras.

Pour cette recette toute simple, on commence à dénerver le foie gras : je vous laisse parcourir les nombreux sites ou vidéos sur youtube.fr ou sur cuisinetv.fr pour connaitre la technique.

Une foie cette étape passée, vous mettez vos morceaux de foie dans un sac en plastique avec 11g de sel fin, 5g de sucre semoule et 2g de poivre du moulin (j'avais un total de 676g de foie)

Ajouter 3 pincées de "Quatres épices" et 50cl de cognac.

Vous fermez votre sac et vous faites en sorte que le mélange prenne bien en retournant le sac de nombreuses fois.

Passé 2h, vous sortez les morceaux, vous les déposez dans un terrine sans poser le couvercle

Préchauffer votre four à 150°C

Vous préparez un bain marie de 6 fois le poids de votre foie gras en prenant soin de chauffer cette eau à 70°C.

Déposer votre terrine dans ce bain marie et enfourner pour 40min.

Passé ce délai, sortir la terrine, vider la quasi totalité du gras qui est maitenant liquide.

Presser la terrine et a mettre au régrigérateur pendant toute la nuit.

Le lendemain, enlever le poids et réserver la terrine au frais pendant 5 jours

Maintenant, bon appétit