Cette recette m'a été inspirée dans un magasin dans lequel il y avait une démonstration et j'avoue que je pense être pas loin de la recette originale et en tout cas le résultat est super sympa
Laver 3 barquettes de tomates cerise (moi, je suis fan des coeurs de pigeons), les piquer de quelques trous
Perso, j'ai un moule à tatin de chez Émile Henry: c'est l'idéal
Faire préchauffer ce moule ou dans votre moule habituel pour cuire votre tatin mais en tout cas, partez du moule que vous utiliserez jusqu'au terme de cette recette
Dans le moule, faire caraméliser à feu doux 50g de sucre semoule
Bien remuer et mélanger pour ramener le sucre toujours au centre
Incorporer 20 à 30g de beurre. Laisser buller pour obtenir un mélange bien homogène
Verser 3 c.s. de vinaigre balsamique et remuer jusqu'à obtention d'un caramel assez épais
Incorporer hors du feu une gousse d'ail hachée très finement
Déposer les tomates cerise dans le plat, saler et poivrer
Enfourner 20 min à 180°C
Passé ce délai, les tomates sont bien recouvertes et belles. Retirer du four, parsemer 50g de parmesan râpé et un peu d'herbes de provence (ou thym voire du romarin)
Prendre 6 feuilles de brick: déposer une feuille préalablement badigeonnée de beurre demi sel ramolli, recouvrir d'une seconde feuille badigeonnée de jaune d'oeuf, une troisième avec du beurre, une quatrième avec du jaune d'oeuf, une cinquième avec du beurre.
Le tout repart au four 25 minutes toujours à 180°C
Sortir du four, démouler après quelques minutes et servez cela avec une belle salade type mesclun (sauce moutarde à l'ancienne car si vous prenez une sauce avec du vinaigre balsamique: ça sera trop sucré)
On l'a mangé hier soir et j'ai oublié de faire des photos, promis..... la prochaine sera sur le blog !
Bonne appétit
