TIRAMISU de FANY

J'adore quand Fany se lache et me fait ce dessert...il est totalement incorrect ... alors : foncez

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Pour 6 pots individuels - préparer la veille

Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs

Monter les blancs en neige ferme, réserver

Fouetter les jaunes avec 50g de sucre semoule et faire blanchir

Ajouter 500g de mascarpone et 2 c.s. de crème fraîche épaisse: mélanger vigoureusement

Ajouter 2 c.s. de Grand Marnier, 2 c.s. de fleur d'oranger et 2 c.s. de caramel liquide

Mélanger délicatement les blancs à cette préparation

Le montage pour 1 pot en commençant du fond du pot et en superposant les ingrédients:

- 2 speculoos trempés dans du café

- 1 c.s. de caramel liquide

- remplir jusqu'à mi hauteur avec le mélange de mascarpone

- 1 speculoos trempé dans du café

- 1 c.s. de caramel liquide

- 2 c.s. de Nesquik

- Remplir jusqu'en haut du mélange de mascarpone

- Soupoudrer de Nesquik à la passoire

Fany le fait également avec des galettes bretonnes, des boudoires.... D'autre part, l'alcool ajouté peut être différent du Grand Marnier... Faites vous plaisir

CHARLOTTE DE LAPIN CAMPAGNARD

Tout est parti d'une envie de lapin un samedi de retour de Pont Aven !!! Un petit complément de produit plus tard, j'étais en cuisine: et voilà le résultat

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Choisir un beau lapin -1kg à 1,5kg - et le découper en morceaux : le mien était en 6 morceaux mais ça n'a aucune importance comme vous le verrez

Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile avec 3 gousses d'ail écrasées et 4 oignons coupés grossièrement

Ajouter 500g de pomme de terre coupées en morceaux

Assaisonner d'un bouquet garni, 25 cl de vin blanc sec et 50cl de bouillon de poule et couvrir pour laisser mijoter 1h voire 1h30 en prenant soin de remuer de temps en temps pour vérifier que rien ne colle. A mi cuisson, ajouter 200g de lard fraichement coupé en dés et poursuivre la cuisson

Passé cette étape: dans un récipient assez grand: mettre les pommes de terre, les oignons, le lard. Retirer le bouquet garni et éventuellement l'ail

Enlever toute la viande qui se trouve sur les morceaux de la carcasse et ajouter cette viande dans le récipient en prenant soin de ne pas faire de trop gros morceaux de lapin

Mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement.

Prendre des petites cocottes ou des ramequins : les chemiser avec un peu de beurre pommade

Recouvrir le fond des ramequins avec de fines tranches de poitrine fumée en prenant soin de couvrir l'intégralité des récipients : 3 tranches doivent suffire

Remplir les ramequins de la composition lapin/garniture et rabattre les tranches de poitrine sur le dessus (photo 1)

Ajouter un peu de bouillon de poule -le fond du ramequin - et mettre au four, à couvert, 10 à 15 minutes pour que la barde de poitrine cuise un peu sans que l'ensemble ne se désèche

Démouler vos ramequins et adjoindre une petite sauce type fond de veau pour relever le tout (photo 2)

Bonne dégustation

CARAMEL AU BEURRE SALE

Le caramel au beurre salé est en Bretagne ce que la sauce bolognaise est à l'Italie.... Un régale dont on ne passe plus une fois goutée

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Mettre 100g de sucre en poudre dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu doux/moyen. Laisser le sucre passer à un marron ambré sans y toucher ni remuer

Attention à ne pas le faire trop foncer : il devient trop fort et perd tout son goût

Dans le même temps, faire chauffer 20cl de crème liquide à frémissement

Hors du feu: incorporer la crème au caramel. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène

Ajouter 50g de beurre demi sel pommade ( idéalement avec des cristaux de sel dedans) et remuer énergiquement pour donner de l'air et obtenir quelquechose de crémeux

Remettre la casserole sur feu doux et remuer à nouveau énergiquement deux minutes

Mettre ce petit trésor dans un pot à confiture vide et laissez le refroidir

C'est un délice sur une crêpe chaude, une glace à la vanille ou un gateau au chocolat: moi, je cours en refaire !!!!

POULET AU BEURRE DE CACAHUETE

Cette recette m'a été présentée lors d'un dîner chez des amis. Elle est Congolaise et ce plat est assez typique. Je ne vous garantie pas l'exactitude mais de toute façon, là bas aussi c'est fait .... comme on le sent !

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Prendre un poulet et le découper en morceau (cuisse, après cuisse, ailes...). Mettre les différents morceaux dans un récipient avec deux gousses d'ail écrasées, le jus de deux citrons et une c.c. de thym séché. Laisser mariner une nuit

Le jour J:
Emincer deux beaux oignons, réserver

Couper en gros quartiers 3 belles tomates (si vous êtes en hiver: prendre une petite boîte de conserve de tomates: c'est pas mal dutout non plus), réserver

Dans une cocotte, jeter un morceau de beurre et 2 c.s. d'huile d'olives, ajouter les oignons. Une fois dorés, les mettre de côté dans un bol.

Mettre les morceaux de poulet à saisir sur toutes les faces pour roussir la peau. Arrivé presque au terme de cette étape, ajouter les tomates, remettre les oignons, le jus de citron qui a mariné avec le poulet et 1c.c. de gingembre en poudre

Ajouter 300ml de bouillon de boeuf, 400ml de concentré de tomate (pas de double concentré) : rectifier selon consistance: ce doit être pas trop épais.

Laisser mijoter 45 min en remuant de temps en temps pour mélanger les saveurs

A ce moment, ajouter 3 belles c.s. de beurre de cacahuète et mélanger à nouveau l'ensemble: laisser mijoter 10 à 15 min.

Ajouter maintenant 3 c.s. de crème épaisse (oublier l'allégée), rectifier l'assaisonnement et verser aussitôt.

Vous pouvez ciseler quelques feuilles de coriandre sur votre plat si cela vous dit. Un bon riz sauvage ou tout simplement un basmati et c'est encore une fois le bonheur dans une assiette ...

CREME DE MURES

Rien de tel qu'une petite promenade après un bon repas: voilà commet tout a commencé. Arrivé devant un véritable mur de mûres, nous nous sommes avant toute chose jetés sur ces petites pierres précieuses sucrées et savoureuses. Après en avoir recouvert nos joues, mains et T-shirt, nous avons eu l'idée d'en apporter quelques kilos à la maison...

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Après les avoir passées sous l'eau rapidement, écraser 1kg à 1,2kg de mûres

Laisser macérer 48h avec une bonne bouteille de vin rouge (assez corsé mais sans trop de tanin)

Après ce délai, ajouter 1kg de sucre semoule et mettre le tout dans une casserole à fond épais

Porter e tout à ébulition et faire frémir de 20 à 30 minutes en remuant régulièrement (durée selon texture souhaitée)

Une fois refroidi, filtrer le tout au chinois pour vous débarasser des pépins

Ajouter enfin 4 c.s. d'eau de vie de fruit rouge pour relever un peu cette crême

Trouvez de belles bouteilles de limonade à l'ancienne. Remplissez les et c'est prêt...

Bonne dégustation

TARTE CRESSON-SAUMON

Un classique pratique toute l'année

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On part d'une pâte feuilletée (moi je prends des pâtes déjà faites) pur beurre que vous déroulez dans un plat qui va bien !

Piquer la pâte avec une fourchette

Etaler une fine couche de moutarde sur le fond de la pâte

Emincer deux échalottes assez finement

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y jeter vos échalottes : les faire fondre quelques minutes en prenant soin à mi cuisson de verser 1/2 verre de vin blanc sec

A la fin de la cuisson, ajouter une belle botte de cresson préalablement débarassée des plus grosses "branches", mélanger, assaisonner, réserver hors du feu

Pendant ce temps, faire des tranches de 1/2 cm d'épais dans deux pavés de saumon frais (le moins gras possible)

Préparer un appareil avec 50cl de crème liquide, 2 oeufs, sel et poivre

Le montage: étaler votre mélange cresson/échalottes sur le fond de tarte, recouvrir l'ensemble de la surface avec les morceaux de saumon : l'ensemble de la tarte doit être recouverte.

Couler l'appareil sur le tout et enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes (moi le délai, c'est à la vue que je la juge)

Votre tarte est prête, elle s'accorde parfaitement avec un mesclun ou une roquette. Pour la sauce: on en reparlera !

LE BOURGUIGNON

ALLEZ JE ME LANCE

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Découper la viande en morceaux de 4 cm de côté, réserver

Couper en morceaux de 1cm de large 2 belles tranches de lard fumé, réserver

Emincer trois beaux oignons jaunes, réserver

Emincer trois carottes, réserver

Prendre une cocotte à fond épais, jeter un morceau de beurre et 2 c.s. d'huile, ajouter les carottes, les oignons puis le lard. Une fois que le tout est bien doré, les réserver sur une assiette

Mettre maintenant les morceaux de viande et les cuire à feu vif sur toutes les faces

Singer et faire roussir en prenant soin de ne pas faire bruler

Remettre les carottes, oignons et lard, recouvrir au 3/4 de la viande avec un bouillon de boeuf préalablement chauffé

Ajouter les 3/4 d'une bonne bouteille de vin (un côte du Rhône par exemple) et 3 c.s. de double concentré de tomates

Rectifier l'assaisonnement et ajouter un bouquet garni

Couvrer et laisser mijoter à tout petit feu pendant au moins 3h (je monte régulièrement à 4h sans problème)

A mi cuisson, ajouter une petite boite de champignons de Paris entiers et une douzaine d'oignons grelots

Perso, je l'agrémente avec un petit gratin de macaronis ou de pommes de terre histoire de vraiment se souvenir que ce plat n'est pas là pour votre régime !!!

LE MOELLEUX AU CHOCOLAT

IL EST TOUT SIMPLEMENT .... INCORRECT !!!!

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Faire fondre au bain-marie 200g de chocolat noir avec 125g de beurre demi sel

Ajouter 125g de sucre. Obtenir une texture très souple et ajouter 3 oeufs entiers (de ferme de préférence) et mélanger énergiquement le tout

Chemiser des petites cocottes en fonte (ex: staub) avec un beurre pommade et du sucre semoule et les mettre au frigo

Dans un cul de poule, mélanger 60g de farine, 25g de fécule de pomme de terre, et 25g de cacao en poudre

Incorporer ce mélange au chocolat fondu et faire en sorte d'obtenir une belle texture

Remplir les cocottes de la pâte au chocolat et remettre au frigo au minimum 1h

Préchauffer le four à 200°C

Enfourner vos cocottes 8 minutes (dans un four à chaleur tournante)

Oubliez que c'est chaud et jetez vous dessus !!! Le seul vrai problème de ce dessert, c'est quand il est terminé !!!

MON RISOTTO

VOILA MA RECETTE DE BASE

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Préparer dans une grande casserole au moins 1 litre de fond blanc. Le faire chauffer et le maintenir toujours bien chaud

Emincer 1 oignon en petits cubes

Dans une casserole à fond épais, mettez une noix de beurre, 2 c.s. d'huile d'olive à fondre

Faire revenir l'échalotte et l'oignon dans la casserole pendant 3 à 4 minutes environ sur feu doux

Ajouter 150g de riz spécial risotto et bien mélanger jusqu'à obtenir un riz translucide et bien brillant soit environ 2 à 3 minutes

Ajouter 15 à 20 cl de vin blanc sec et remuer (il faut que le riz soit presque recouvert). Une fois le vin absorbé, verser une louche de bouillon sur le riz et commencer à remuer. Recommencer à verser une nouvelle louche de bouillon dès que la précédente est absorbée et continuer à remuer pendant toute cette opération

Au bout de 20 minutes environ, le riz est maintenant cuit et vous devez avec une texture pas sèche dutout, votre riz ne doit pas coller comme une boule de pétanque (je l'ai vécu au restaurant : une horreur) ni être dans une soupe !!

Verser 2 belles noix de beurre : mélanger activement pour donner de l'air au risotto

Hors du feu: verser sur le risotto 50 à 150g de parmesan fraichement rapé selon votre goût

Rectifier l'assaisonnement avec un peu de fleur de sel et le poivre du moulin

Mélanger à nouveau et servir aussitôt

Fany rajoute encore un peu de parmesan.... Je la suis par politesse et non par gourmandise ! Vous pouvez, à ce moment, ajouter quelques tranches de Chorizo tout juste passées à la poêle et coupées en dés: c'est joli et le mariage est très sympa. Autre gros classique: quelques asperges vertes et quelques pois mange tout.... Bonne dégustation

RILLETTES DE THON

J'adore ce petit truc pour l'apéro

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Prener 200g de thon en boite si possible en un seul bloc

Ecraser le avec deux petits suisses à la fourchette en prenant soin de laisser des morceaux pour une texture plus sympa

Ajouter une c.c. de moutarde, une 1/2 c.c. de curry, de l'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, deux bonnes pincées de fleur de sel, 1 c.c. de double concentré de tomates et quelques tours de moulin à poivre et mélanger le tout pour obtenir une texture homogène (ciboulette ciselée à la fin si envie)

Préparez des toasts au grill en prenant soin de les badigeonner d'huile d'olive au préalable et c'est parti pour une dégustation.

Pour ma part, je rajoute deux c.s. de capres : ça réveille encore plus le tout et la texture est sympa. Vous dégustez une petite bouteille de Rosé CABARDES pas trop fraiche avec le tout et vous êtes sur un nuage.... Bon vol!

MON BEURRE D AIL

Voilà une petite recette fort simple mais une fois qu'on y a gouté, on en met partout !!!

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Prendre 200g de beurre demi sel (au sel de Guérande évidemment) et le laisser ramolir à température ambiente

Ciseler 6 à 8 gousses d'ail plus ou moins régulièrement

Dans un petit bocal, mettre le beurre, l'ail, ajouter deux cuillères à café de thym séché et deux cuillères à soupe d'huile d'olives.

A conserver au frigo

Le tour est joué: laissez votre imagination faire. Pour ma part, voilà une petite idée: achetez de belles langoustines. Eboullantez les dans un grand volume d'eau salé avec quelques gouttes de vinaigre. Retirez les "bêtes" dès cuisson. Coupez dans le sens de la longueurs les crustacés (sans casser la carapace du dos): écartez les à la façon d'un poulet crapaud. Posez les à même le barbecue côté carapace et beurrez régulièrement la chair avec ce beurre .... On en reparle !