PETIT PANE DE REBLOCHON

Je ne vais pas vous faire l'historique de notre repas de noël (donc on ne parlera pas les huitres achetées directement chez mon ostréiculteur préféré, je ne parlerai pas des superbes St Jacques justes poellées additionnée d'une petite sauce blanche citronnée ou encore du joli carré d'agneau préparé croisé par mon boucher.....) : NON. Aujourd'hui, on s'arrête sur un petit dessert hyper rapide et tellement gourmand !!!

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Couper dans un reblochon fermier (pastille verte) en cubes de 5cm de long par 4cm de large

Les passer dans du jaune d'oeuf battu

Les passer dans de la chapelure fine

Les repasser dans du jaune d'oeuf battu

Les repasser dans la chapelure

Enfoncer un petit baton de bois (type baton de glace) et les passer à la poele préalablement chauffée et dans laquelle vous aurez pris soin de mettre un noix de beurre et un peu d'huile

Faire revenir sur toutes les faces les petits panés en prenant soin de ne pas les cuire trop vite pour que l'intérieur soit bien fondu !

Préparer un mesclun de roquette

Poser une tartine tout juste sortie du grille pain

Déposer dessus la sucette au reblochon et servir sans attendre...... C'est une tuerie !


J'ai pu sauver une photo pas très nette mais après, il n'y en avait plus alors désolé !!!!

GOUGERES MAISON

En fait, on se disait qu'on allait faire un petit apéro mais on avait rien de sympa à grignoter. Comme on s'y est pris à l'avance, nous avons eu le temps de faire cette petite sucrerie salée idéale avec un bon verre de vin !

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Préchauffer votre four à 220°C

Mélanger 125ml de lait entier, 250ml d'eau, 100g de beurre (en dés) et 1 pincée de sel: le tout dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition

Quand le mélange est homogène, retirer du feu et ajouter 155g de farine (préalablement tamisée) en une seule fois

Remuer vivement avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène

Faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une masse compacte: laisser refroidir 3 à 4 minutes hors du feu

Passé ce délai, incorporer un à un 4 oeufs en remuant sans cesse pour que chaque oeuf soit bien incorporé: bien mélanger le tout

Incorporer 150g de fromage rapé de votre choix, bien l'incorporer et laisser refroidir 10 minutes

Passé ce délai, prendre une poche à douille et former sur une plaque silicone des petits monticules en prenant soin de les espacer car ça va gonfler !

Faire cuire 15 minutes.

Passé ce délai, baiser votre four à 190°C et poursuivre 5 minutes

Sortez les gougères et dès que votre bouche peut supporter la chaleur, avalez les !!!

Je crois que je pourrai les manger par paquet de 10 ... Vous savez comme cette pub des années 80 avec Juliette Binoche pour des Chamallows !!!!

Bonne appétit

ORANGETTES AU CHOCOLAT

La période de noël est propice aux excès : ce n'est pas moi qui vait vous faire la morale ! Surtout pas avec ce qui va suivre : Fany s'est essayée l'année dernière à cet exercice et j'attendais ce nouveau noël avec impatience : voilà les orangettes de noël

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Prendre 6 belles oranges bio (on va évidemment travailler le zeste alors autant éviter les oranges traitées)

Les laver, ôter la peau à l'aide d'un couteau en prenant soin de faire de belles "plaques"

Enlever grossièrement le blanc du côté intérieur de la peau mais pas entièrement

Blanchir à 3 reprises les zestes de la manière suivante:

-1- Prendre une casserole d'eau bouillante additionnée de gros sel : jeter les zestes et les laisser jusqu'à obtention d'un nouveau bouillon: égoutter

-2 et 3- Mettre uniquement l'eau à boullir (sans sel) et y jeter les zestes : laisser jusqu'à obtenir un nouveau bouillon : conserver 15cl du 3ème bouillon. entre le 2ème et 3ème bouillon, enlever un peu de blanc sur les zestes

Découper les zestes en lanières d'1/2 cm de large

Dans l'eau de bouillon que vous avez conservé, ajouter 150g de sucre. Chauffer pour obtenir un sirop et y plonger les lamelles d'oranges

Laisser infuser et confire pendant 1h en remuant de temps à autre

Passé ce délai, égoutter les lamelles, les laisser refroidir un peu à température ambiante mais pas durcir

Pendant ce temps, faire fondre 200g de chocolat noir à cuire au bain marie

Tremper les zestes par petites poignées afin qu'ils soient bien recouverts de chocolat et les étaler sur une plaque non adhésive (silicone idéalement) le plus régulièrement possible : servez vous d'une fourchette pour ne pas enlever le chocolat

Mettre au frigo une nuit

TARTELETTE CITRON MERINGUEES

Tout est parti de mon dernier achat ..... Je vous présente : cousin Chalumeau ! Il fallait que je l'utilise vite pour voir si c'était efficace....

Passons donc à cette recette facile et gourmande...

PREPARATION DE LA PATE:

Dans un robot avec un crochet à pétrir mettre 130g de beurre en dés, 40g de sucre glace, 1 jaune d'oeuf, 250g de farine, 1 pincée de sel et 5cl d'eau froide. Laisser le robot faire son boulot et lorsque vous avez une belle boule bien homogène : rouler la pâte dans un film étirable et mettre au frigo 1h

PREPARATION DE LA GARNITURE AU CITRON:

Laver 4 citrons bio et râper très finement leurs zestes

Presser les citrons. Verser le jus et les zestes dans un bol à bain marie avec 300g de sucre semoule, 4 oeufs entiers et 2 c.s. de limoncé: faire monter le bain marie en température en prenant soin de fouetter sans arrêt jusqu'à obtention d'un mélange lisse et assez épais.

Hors du feu, ajouter 220g de beurre, mélanger au batteur 1 minute pour obtenir un ensemble bien lisse: Réservez

PREPARATION DES TARTES:

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte, déposer dans vos moules et faire cuire à blanc pendant 20 minutes

Une fois sortie du four, laisser refroidir les fonds de tartes

PREPARATION DE LA MERINGUE:

Faire chauffer 100ml de miel liquide

Monter 3 blancs d'oeufs en neige, quand ils sont ferme, verser le miel en filet tout en battant.

LE MONTAGE:

Prendre un fond de tartelette: remplir de crème au citron, monter par dessus la meringue (mise au préalable dans une poche à douille) et brûler légèrement le dessus de la meringue avec le chalumeau (à défaut: passer sous le grill du four : attention à ne pas laisser brûler la pâte)

Mettre 1h au frigo et débustez sans limite !!!

J ACHETE MES LEGUMES A LA FERME !

Que mes amis et ma famille se rassurent, je ne suis pas en train de me recycler baba cool et je ne renie pas totalement notre système économique mais sincèrement, sans vouloir être démago.... La grande distri : c'est franchement n'importe quoi.

Fany et moi en avions assez d'acheter des légumes qui à peine posés à la maison pourrissent et n'ont aucun goût crus ou cuits !!!

Notre amie Isabelle nous a donné la solution: LA FERME ...

Nous voilà partis un samedi matin, Manon avec les bottes et moi avec le GPS (enfin, au début car au bout d'un moment : Monsieur Michelin me disait que je roulais au milieu des champs.... même pas vrai ! Faut peut être que je fasse une mise à jour quoique vu la route, elle était là avant mon GPS)

Nous arrivons et tombons sur une charmante dame, un peu froide de prime abord mais au final très sympa. On commence donc à énumérer ce qui nous tente et vu que j'ai la mémoire d'un poisson rouge, je vais plutôt vous donner la liste de ce matin:

- 1.5 kg de pommes de terre

- 1.2 kg de carottes des sables

- 1 poivron rouge

- 1 beau bulbe de fenouil

- 1 kg de poires

- 1 kg de pommes

- 1 kg d'oignons roses

- 500g de topinambour

Le premier truc super dans tout ça, c'est que tu ne peux trouver que des légumes de saison alors à toi de jouer pour trouver les recettes et je vous le demande : combien pour tout ça ?

8.5€.... OUI m'dame ! Un dernier exemple, on a gobé des tomates cerises tout l'été grâce à eux: 4€ le kg : tomates jaunes ou rouges: allez voir dans vos supermarchés le prix !

Moi je dis bravo Mr PILLET à KERVIGNAC.... Si vous en avez prêt de chez vous : dites le haut et fort parce qu'il n'y a pas photo : c'est pas cher du tout, les légumes ont un vrai goût de légume et ils tiennent plus d'une semaine si besoin !

J'arrête là : tout est dit

CROMESQUIS AU CHOCOLAT

J'adore ce qui est bon !!!

Bon je sais, ce n'est pas original et ce n'est pas mon précédent message avec le livre présenté que je vais me mettre au régime..... Ohh je viens de dire un gros mot !

Allez on attaque cette recette gourmande

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Faire une ganache avec 100g de pralinoise et 100g de chocolat noir (mon Nestlé me convient toujours autant): les faire fondre au bain marie avec 15cl de crème liquide épaisse

Mettre le résultat dans un cul de poule, laisser refroidir sur un coin de la cuisine et passer au congélateur 1h environ

Passé ce délai, sortir votre ganache: prendre une cuillère parisienne ou à défaut un cuillère à café et former de petites boules comme si vous vouliez faire des truffes

Passer les billes de chocolat dans de la poudre de noisettes et remettre au congélateur pour que cela prenne bien

Passé ce délai, prendre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau (histoire de "détendre" un peu votre jaune)

Préparer un mélange dans une grande assiette creuse à base de chapelure fine (150g), de poudre de noisette (150g) et de sucre glace (70g)

Prendre vos billes de chocolat tout juste sorties du congélateur, les passer dans l'oeuf puis dans le mélange de couverture

Les placer au congélateur 1h environ puis refaire cette étape : jaune d'oeuf et mélange de couverture pour une seconde couche (ça tient mieux à la cuisson et c'est beaucoup plus régulier)

Faire une friture entre 180°C et 200°C : dorer les billes dans cette friture et les sortir sur un papier absorbant

Préchauffer votre four Thermostat 3 et les passer quelques minutes (3 à 4 suffisent) rien que pour vous assurer que lorsque vous les couperez en deux: le chocolat fondra totalement !!!!!

A vous de me dire mais ce qui est certain... c'est que c'est bon la Honte !!!

PRESENTATION DE LA "FAMILLE"

Je me rends compte que je vous présente des recettes depuis quelques mois et que je n'ai jamais pris le temps de vous présenter nos bébés !!!

Je vais pas passer tout en revue, je vais d'ailleurs vous éviter mes beaux couteaux "céramique ou acier", Fany se fera un plaisir de vous montrer sa vaisselle un de ces jours mais moi, je veux au moins que vous fassiez connaissance avec mes chouchoux !!!

Dans la famille Ustensiles, je voudrai le Père:

Je sais il peux paraitre un peu froid de prime abord mais une fois que vous avez fait quelques petits tours avec lui, c'est votre meilleur ami

Même si nous ne l'avouerons jamais, un homme n'est pas grand chose sans une femme alors après le père, voilà la mère:

Ohh je vous vois venir à me dire, Ouais, mais bon, c'est pas vraiment un ustensile de cuisine.... Je dis STOP !!

Primo, je vois pas comment on peut boire un autre café ! Secondo, désolé mais de temps en temps, ça fai du bien de faire une petite pause pendant qu'on cuisine et en plus parfois, on a pas le choix: faut patienter : autant le faire avec mon amie la Nespresso !

Passons aux enfants: là ...j'avoue.... On abuse un peu et encore, j'ai pas tout mis sur la photo car j'avais peur de faire des jaloux !!!

Voici donc nos enfants ... autrement dit nos moules mous:

On adore les moules mous !!!!

Bon, on poursuit avec le tonton: autrement appelé tonton syphon !

Voilà les principaux membres de notre famille : promis, pour ceux qui sont restés sur leur faim, je leur présenterai une autre partie de la famille : Tata cocotte et mes petites nièces de la même fournée mais en modèles réduits (STAUB évidemment), notre cousine la terrine sans oublier Maryse notre marraine: c'est génial la maryse !!!

Bon, avant que vous soyez totalement certain de m'avoir perdu, j'arrête mon délire ....Si, encore une chose, on fait des trucs super avec ces petites choses et si vous manquez d'idée : jetez vous sur le dernier bouquin de Philippe CONTICINI: c'est une merveille : OK il pèse le poids d'un âne mort mais il est rempli de photos plus belles les unes que les autres et les recettes font rêver ...

C'est bientôt noël : il est à mettre au pied du sapin de toutes les personnes que vous aimez ...

TARTE A LA SUCRINE

Après l'avoir testée avec des amis cet après midi, on se lance !

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Préchauffer le four à 140°C

Épépiner et éplucher une sucrine d'environ 1kg

La couper en gros dés. Prendre une casserole, un fond de beurre et jeter y vos morceaux de sucrine

Ajouter 2 sachets de sucre vanillé et 2 c.s. de miel : mélanger le tout et faire réduire entre 30min et 45min

Pendant ce temps, faire cuire à blanc une pâte feuilletée (10min)

Écraser la sucrine à la fourchette

Ajouter 2 oeufs battus, 150g de sucre semoule, 100g de poudre d'amandes et 2 c.s. de crème épaisse

Verser la préparation sur la pâte et faire cuire 45min pour obtenir une jolie couleur dorée



Comme dirait notre amie Anne, ça surprend à la première bouchée mais ça se mange tout seul au final ....

PIZZA DU DIMANCHE

Cette recette est partie d'une fin de journée tranquille avec aucun copain à venir et pas vraiment l'envie de se mettre aux fourneaux

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Faire une pâte à pizza (il y a plein de préparation dans le commerce, l'essentiel étant : farine, levure et un peu d'eau chaude : on pétrit, on laisse reposer 1/2 heure en ayant recouvert d'un linge pour laisser gonfler

Une fois la pause passée, étaler la pâte sur une plaque (moi, je reste un inconditionnel des plaques silicone) et réserver

Mettre à chauffer 30cl de crème fraîche épaisse avec un peu de fleur de sel, du thym. Une fois l'ébullition, retirer du feu, verser 1c.c. rase de fleur de fécule et mélanger pour obtenir un mélange bien lisse et sirupeux: réserver

Émincer 3 beaux oignons et les faire fondre dans une casserole à fond épais avec un morceau de beurre. Mélanger souvent et laisser suer en ayant pris soin de saler légèrement. Lorsque l'eau des oignons a bien rendu, ajouter 1/2 verre de vin blanc sec: laisser réduire.

Une fois les oignons bien tendres, réserver et remplacer par 150g de lardons que vous faites revenir rapidement sans trop de coloration car ils vont encore passer au four.

Prendre votre plaque sur laquelle vous avez mis la pâte, étaler la crème, répartir les oignons sur l'ensemble et recouvrir avec les lardons. Couper en tranche d'un demi cm une boule de mozzarela et répartissez les tranches sur le tout

On termine en rapant 100g de fromage et on enfourne le tout pendant 15minutes à four chaud : Thermostat 7-8

J'ai ajouté une tranche de jambon émincée (un reste !!!) avec les lardons dans la poêle. On peut imaginer de mettre du jambon cru à la place des lardons ou bien du saumon par exemple.... Devant la télé avec une petite bouteille de rouge léger.... C'est une soirée pleine de vie !!!

TARTIFLETTE GOURMANDE

Et pourquoi pas une soirée "savoyarde" sans montagne, sans neige, sans ski... juste version plat traditionnel !!!

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Faire cuire 1kg de pommes de terre en prenant soin de laisser la peau et de les cuire au 3/4 mais pas complètement

Les laisser refroidir, les éplucher, les émincer à la mandoline d'une épaisseur d'environ 3 mm: réserver

Prendre 300g de lard en tranche, les couper en gros dés et les jeter dans une casserole sur feu assez vif.

Ajouter trois oignons préalablement émincés assez finement

Remuer très régulièrement et lorsque les oignons ont bien sué, ajouter 10 cl de vin blanc sec

Remuer à nouveau et laisser le temps nécessaire pour que le vin s'évapore: mettre tout cela dans un récipient

Mettre quelques cuillères d'huile dans la casserole, jeter les pommes de terre dedans et remuer sans arrêt pour qu'elles n'attachent pas. Le but n'est pas de les cuire, juste de commencer une coloration et au bout de 2 ou 3 minutes, ajouter le mélange oignons/lard et ajouter 50cl de crème fleurette: et on mélange....

Le but à ce moment est de faire réduire la crème et qu'elle imbibe bien l'ensemble. Vous pouvez ajouter quelques dés de reblochon pour lier la crème.

Prendre un plat, déposer une première couche de pommes de terre, recouvrer de morceaux de reblochon, remettre une seconde couche de pommes de terre et terminer avec un demi reblochon préalablement coupé dans l'épaisseur

Mettre au four 10 à 15 minutes à 180°C

Je la sers avec une belle salade assaisonnée avec échalote (ou oignon rouge), moutarde à l'ancienne, sel, poivre, huile d'olive et vinaigre de vin

MON FEUILLETE AU JAMBON

Nous voilà dimanche soir et une envie de faire un peu de cuisine mais pas trop.... Juste ce qu'il faut pour qu'on se régale quoi !!!

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Etaler une pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver

Préparer une béchamel....là, je vais casser un début de mythe mais pour le dimanche, le "roux pour béchamel de chez Maïzena" c'est parfait : 1/2 litre de lait .... 5 minutes plus tard, la béchamel est prête: penser à l'assaisonner (moi, j'ai mis, sel, poivre et un peu de thym)

Pour la version de ce soir, j'avais un demi reblochon : faut pas gâcher alors j'en ai fait des tranches d'1/2 cm et je les ai réparti sur ma pâte

Quelques cuillères de béchamel pour remplir les espaces entre les tranches de fromage

Une première couche de jambon sur l'ensemble de la tarte : moi, ça fait 4 tranches

Une belle couche de béchamel

Une nouvelle couche de jambon blanc: 3 tranches cette fois et on recouvre à nouveau du reste de béchamel

Recouvrir d'une nouvelle pâte feuilletée et souder le tour avec les doigts en faisant un petit ourlet

Quelques coups de couteau sur le dessus pour faire joli et on enfourne à 180°C (préalablement chaud) pour 15 bonnes minutes

Si vous n'avez pas de reblochon, vous pouvez simplement faire un fond de béchamel, gruyère râpé, jambon, béchamel, gruyère, jambon, béchamel... C'est tout aussi efficace

LE CHAUSSON D'HELENE

Je pourrai faire une longue dédicace pour Hélène en hommage à mon dernier gouter pour lequel Manon se lèche encore les doigts !!!!

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Préchauffer votre four à 180°C (Thermostat 6)

Prendre une pâte feuilleté pur beurre, la déposer sur une plaque silicone

Couper deux belles pommes acidulées en fines lamelles, les citronner légèrement
Etaler les lamelles sur une moitié de la pâte en les faisant se chevocher légèrement

Soupoudrer les pommes de deux sachets de sucre vanillé, deux c.s. de sucre cassonnade et quelques fines copeaux de beurre demi sel que vous répartisser sur les pommes

Plier en deux la pâte (à la manière d'une pizza calzone) et pincer le bord de la pâte avec les doigts pour bien souder le tout et éviter que le jus des pommes et le beurre ne sortent du chausson

Verser 1 c.s. de cassonnade sur la pâte et quelques copeaux de beurre à nouveau pour donner une belle couleur à l'ensemble et le sucre donnera un petit caramel croustillant assez sympa en bouche

Enfourner pour 20 minutes en abaissant le four à 160°C

Sortir du four et patienter autant que possible : 5 minutes !! Pour vous éviter de vous brûler !!!

Vivement le prochain 4 heures !!!


Je pense qu'il est tout aussi sympa de le décliner avec des poires, poires et pépites de chocolat ou des brugnons en saison: essayer et on en reparle

JOUE DE BOEUF ET GALETTE DE RÖSTI

J'adore les joues de boeuf et les joues de porc... Et comme on va rentrer tout doucement dans l'hiver, on va faire des plats qui tiennent chaud !!! Voilà une idée

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Pour les rösti:

Faire cuire 1 kg de pommes de terre avec la peau en prenant soin de ne les cuire qu'au 3/4 : elles doivent être encore dure

Une fois refroidies, les peler, les raper avec une râpe à très gros trous (et surtout pas des petits sinon vous faites de la purée...):saler régulièrement

Dans une sauteuse à fond épais: faire chauffer du beurre demi sel avec un peu d'huile (d'autres vous dirons de la graisse d'oie: pas mal non plus) : faire revenir sur feu doux vos pommes de terre en les remuant régulièrement pour obtenir un début de coloration (environ 15 minutes)

Passé ce délai, faire des petits tas de 10 cm à 15 cm de diamètre et les applatir pour faire des galettes d'1 gros centimètre d'épais: pousuivez la cuisson jusqu'à obtenir une coloration des deux côtés mais pas totalement colorées car nous terminerons la cuisson juste avant de servir pour qu'elles soient bien chaudes

Réserver au chaud

Pour les joues:

La veille, faire mariner 1kg de joues de boeuf avec 1 carotte émincée, 1 oignons émincé, 2 à 3 clous de girofle, quelques grains de poivre, 1 belle branche de thym et du sel: le tout avec 1 bouteille de syrah ou tout autre rouge corsé

Le jour J:

Egoutter les joues, faire revenir les joues dans un peu de beurre sur tous les côtés et lorsqu'elles sont colorées, singer et mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter le mélange de la marinade sur les joues et faire cuire dans une cocotte à 120/140°C au four pendant 3h au moins en les remuant régulièrement pour vérifier que tout est bien arrosé.

Dressage:

Faire réchauffer vos rösti dans la poêle avec un peu de beurre et terminer la coloration

Les dresser dans l'assiette et déposer quelques morceaux de joues sur les rösti avec un peu de sauce

Allez y et surtout : faites moi un commentaire juste après !!!! Vous pouvez rajouter dans a cocotte quelques os de boeuf pour épaissir la sauce en plus, c'est délicieux les os à moëlle. J'ai également l'habitude de rajouter 100g de lardons dans les rostï: ça aussi, c'est affaire de gout !

ROSES DES SABLES VERSION BRETAGNE

Aujourd'hui est un jour particulier puisque Manon reçoit ses amis pour fêter son anniversaire (même si elle est du 04 août...). Les préparatifs sont en cours (bonbons, ballons, salle de "disco" ..), Fany a préparé les gateaux et une petite envie de chocolat supplémentaire me gagne... Faudrait pas manquer !!!

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Faire fondre au bain marie 200g de pralinoise (chocolat avec 55% de praliné type 1848), 50g de chocolat noir à cuire (Nestlé dessert c'est mon préféré) et ajouter 100g de praliné en poudre (type vahiné)

Une fois le tout bien homogène, mettre dans un récipient 120g de gavottes préalablement écrasées à la main

Ajouter le mélange chocolat/praliné aux gavottes et mélanger avec précaution

Prendre deux moules en sylicone (petits moules ronds de 3 X 5 ou des petits financiers) : remplir du mélange et mettre le tout au congélateur pendant 2h

C'est franchement tout simple mais pour lorsque vous avez 12 copains remontés comme des coucous à la maison: il faut au moins cela pour ne pas risquer l'émeute !!!

On pourrait rajouetr quelques raisons secs ou des abricots séchés coupés en dés et en y pensant je verrai bien également des poires tapées séchées coupées en dés: le mélange doit être sympa ... On en reparle !

FRAISES SUR LIT DE GAVOTTES

Une petite sucrerie à faire avec les enfants

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Laver, équeuter et couper en deux une barquette de fraises.

Ajouter le jus d'1/2 citron et 1 c.c. de vinaigre balsamique avec les fraises

Mélanger et réserver au frais

Prendre trois gavottes et les mettre côte à côte

Les coller au pinceau avec un petit caramel (sucre et eau chauffé et tout juste bruni: pas de grosse coloration)

Tartiner l'équivalent d'une bonne c.c. de caramel au beurre salé (voir recette de juillet) sur une face des gavottes

Etaler une couche de crême fouettée pas trop épaisse par dessus

Aligner une couche de fraises et terminer en soupoudrant de sucre glace

Servir aussitôt et surtout : mangez avec les doigts : c'est meilleur !

MAGRET SECHE

Je crois me souvenir que c'est mon cuisinier préféré de Floride qui m'a donné cette petite recette idéale sur une salade ou à l'apéritif...

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Prendre un beau magret de canard (frais ou sous vide)

Prendre une terrine ou un plat assez haut et déposer une bonne couche de gros sel, déposer le magret sur ce lit de gros sel et recouvrir de gros sel pour immerger totalement le magret: mettre le tout au frigo pendant 48h

Passé ce délai, "libérer" le magret du sel et le frotter pour enlever l'intégralité du sel qui s'accroche au magret: il ne doit plus en rester.

Prendre un linge (torchon ...) et déposer le magret dedans

Rouler le magret dans le linge en prenant soin de bien le serrer et laisser le tout pendant 1 semaine 1/2 à 2 semaines dans un endroit frais et sec mais pas au frigo

Deux semaines plus tard, vous pouvez émincer finement le magret en biai et vous régaler avec cette petite recette toute simple mais qui fera votre succès.

Il doit être sec à l'extérieur et donc violet foncé et "rosé" à coeur: là, il est bien alors attention à ne pas le laisser forcément deux semaines s'il est petit car il séchera plus vite.

Je prends régulièrement la liberté au moment de mettre mon magret dans le linge de le recouvrir d'une épice (curry, raz el anout pour ne citer que ceux là) ou d'un aromate tel le thym, le poivre du moulin... ça donne une petite touche plus subtile et lorsque vous en faites plusieurs : c'est plus rigolo !!!

SOURIS D AGNEAU MIJOTEE

En fait, si je précie dans l'intitulé le jour pour manger ce plat c'est uniquement pour pouvoir prévoir une sieste après !!!

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Prendre 3 belles souris d'agneau

Emincer deux oignons rouges et deux échalottes: réserve

Ciseler deux ou tois carottes en bizeaux: réserver

Prendre une cocotte en fonte: y jeter 4 c.s. d'huile et un joli morceau de beurre demi sel : faire fondre cette matière grasse et faire revenir les souris sur toutes les faces pour obtenir une jolie coloration

A coloration, ajouter les échalottes, oignons, les carottes et un bouquet garni: remuer pour bien mélanger les saveurs et veiller à ce que ça n'attache pas

Ajouter une c.c. de cumin, du thym (frais si possible), saler, poivrer et incorporer 1/2 litre de bouillon de veau

Couvrir la cocotte et mettre le tout au four à 180°C pendant au moins 3 heures en prenant soin toutes les 20min d'arroser vos souris avec le jus.

Préparer un riz basmati et déguster très chaud

Différentes précisions: pour ceux qui le souhaitent, ils peuvent préparer ce plat la veille et le jour J, il peuvent prendre la précaution de dégraisser un peu la sauce.

D'autre part, à la fin de la cuisson, vous pouvez également retirer les souris, les mettre dans un autre plat et les passer quelques minutes sous le grill en prenant soin au préalable de les recouvrir de miel: vous obtiendrez de très jolies souris bien caramélisées : ça change le gout, on est beaucoup plus sur du sucré/salé maisc'est tout aussi bon

PETITE PAUSE VIN !!!

C'est bientôt la rentrée et moi j'adore la rentrée car il y a les foires au vins

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Sur cette petite sélection : nous serons ROUGE - BLANC - ROUGE

Avec de gauche à droite:

L'enfant - Chateau Mille Roses - Haut Médoc

Edmond - Alphonse Mellot - Sancerre

En Grands Champs - Alphonse Mellot - Sancerre

Je vous glisserai d'autres bons classiques à avoir dans votre cave....

Bonne dégustation

CHEESECAKE AU FROMAGE BLANC

La préparation du fond de gâteau:

Mixer 180g de speculoos avec 70g de beurre demi-sel ramolli

L'étaler sur le fond du plat (prendre un moule à manqué avec fond amovible) et mettre au frais 1h minimum


La préparation de l'appareil:

Préchauffer votre four à 140°C

Fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre semoule

Ajouter 500g de fromage blanc, 1 c.s. de maïzena, le jus d'1/2 citron et deux c.s. de sirop d'érable
Monter en neige 3 blancs et les incorporer délicatement à l'appareil

Verser le tout dans le moule en prenant soin de bien lisser la surface du gâteau

Enfourner entre 25 et 30 min à 140°C (selon votre four)

Laisser au frais pendant au moins 3h

Au moment de servir : saupoudrer de sucre glace

POMMES AU FOUR

La fin des vacances approche et les nouvelles résolutions aussi...

Pour cette semaine, j'ai décidé qu'il était temps de se remettre à cuisiner les fruits : Manon adore les fruits croqués à pleines dents mais ce n'est pas toujours le cas de ses parents...hum hum

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Préchauffer le four à 180°

Peler et évider 4 belles pommes

Saupoudrer sur chacune 2 c.s. de sirop d'érable, 1 sachet de sucre vanillé et 1 c.s. de fleur d'oranger

Piquer les d'une anis étoilé et jeter en trois dans le plat

Laisser les chauffer à 140° 1H/1H30 selon votre goût, en les aspergeant toute les 10 min de leur sauce

Poser une belle pomme sur le milieu de l'assiette,napper la de sauce et rajoutez sur le dessus une boule de glace de votre choix (nougat,vanille...)

Déguster, attention aux dents... C'est chaud et froid à la fois!!

CREVETTES APERO

J'ai horreur des tables pour l'apéro sur lesquelles on ne trouve que des cacahuettes.... Alors qu'il est tellement simple de faire un peu mieux avec 1/2 heure devant soit. Je vous donnerai bientôt différents amuses bouches mais pour le moment, je vous glisse cette petite recette très simple et qui est délicieuse à condition qu'on mange avec les doigts !!!

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Prendre 500g de crevettes, les décortiquer en prenant soin de laisser uniquement le bout de la queue (plus pratique pour l'attraper et plus esthétique). Inciser le dos de la crevette dans le sens de la longueur pour retirer le petit filament noir

Mettre dans un bol ces crevettes avec 1/2 citron, deux bonnes pincées de fleur de sel et quelques tours du moulin et réserver au frais au moins 1h

Quand l'apéro est prêt, faire chauffer votre wok, lorsqu'il est bien chaud, mettre un peu d'huile et jeter le contenu du bol dedans

Remuer très régulièrement pendant 2 à 3 minutes

Ajouter un peu de curry et de cucumin, remuer

Lorsque l'eau des crevettes aura diminué des 2/3, jeter un grosse c.s. d'ail semoule : il faut que les crevettes soient largement parsemées sans que e soit une chapelure non plus !!!

Faire cuire à peine une minute : l'ail va boire le restant d'eau de crevettes et vous retirer dès que les crevettes prennent une petite couleur dans le wok

Servir aussitôt et surtout manger chaud !

RILLETTES DE SARDINES

Dans la continuité des rillettes de thon, j'ai tenté les rillettes de sardines le lendemain d'un barbecue. En fait, j'avais fait trop de sardines grillées et il m'en restait 6..... Le lendemain:

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Lever les filets des 6 sardines cuites la veille

Ajouter une boite de sardines à l'huile d'olives

Ajouter deux petits suisses

Ajouter une petite c.c. de colombo

Ajouter une c.s. de moutarde

Ajouter le jus d'un demi citron, sel, poivre

Mélanger à la fourchette et mettre au frais au moins 3h

Bonne dégustation



Il peut être intéressant d'y glisser quelques cornichons émincés ou quelques belles capres pour les amateurs

TERRINE CAMPAGNARDE

En fait, nous étions en congés dans un hôtel en Turquie les 15 derniers jours et forcément nous étions en manque de CHARCUTERIE !!!!!

De retour, je suis allé en courant (pas trop vite tout de même) aux Halles et j'ai fait mes amplettes et voilà la dernière née de notre imagination: une terrine très traditionnelle mais pour le coup, c'est tout ce que je voulais: une terrine qui sente bon la campagne française ! Laissez vous guider:

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Préchauffer le four à 150°C

Hacher 1kg de gorge de porc

Ajouter 250g de foies de volailles hachées et encore 250g coupés en morceaux assez grossiers afin d'avoir de la texture

Ajouter un c.s. de cognac

Ajouter 25g de sel fin

Ajouter 5g de poivre et 1 c.c. de thym séché

Ajouter 3 belles échalottes ciselées assez finement et mélanger le tout pour obtenir un texture assez équilibrée et afin de bien méler les différents ingrédients

Remplir une belle terrine en prenant soin de recouvrir cette "farce" d'une crépine et couvrer la terrine

Déposer cette terrine dans un bain marie et laisser cuire pendant 3h dans le four
Ce délai passé, sortir la terrine, enlever le gras qui est devenu liquide et qui entoure le paté, préparer une gelée et couler à hauteur.

Mettre au frigo pendant 24h.. Passé cette nouvelle attente: aiguiser votre couteau et étaler ce paté sur un très bon pain traditionnel !!!


Alors, c'est comment ????

TIRAMISU de FANY

J'adore quand Fany se lache et me fait ce dessert...il est totalement incorrect ... alors : foncez

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Pour 6 pots individuels - préparer la veille

Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs

Monter les blancs en neige ferme, réserver

Fouetter les jaunes avec 50g de sucre semoule et faire blanchir

Ajouter 500g de mascarpone et 2 c.s. de crème fraîche épaisse: mélanger vigoureusement

Ajouter 2 c.s. de Grand Marnier, 2 c.s. de fleur d'oranger et 2 c.s. de caramel liquide

Mélanger délicatement les blancs à cette préparation

Le montage pour 1 pot en commençant du fond du pot et en superposant les ingrédients:

- 2 speculoos trempés dans du café

- 1 c.s. de caramel liquide

- remplir jusqu'à mi hauteur avec le mélange de mascarpone

- 1 speculoos trempé dans du café

- 1 c.s. de caramel liquide

- 2 c.s. de Nesquik

- Remplir jusqu'en haut du mélange de mascarpone

- Soupoudrer de Nesquik à la passoire

Fany le fait également avec des galettes bretonnes, des boudoires.... D'autre part, l'alcool ajouté peut être différent du Grand Marnier... Faites vous plaisir

CHARLOTTE DE LAPIN CAMPAGNARD

Tout est parti d'une envie de lapin un samedi de retour de Pont Aven !!! Un petit complément de produit plus tard, j'étais en cuisine: et voilà le résultat

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Choisir un beau lapin -1kg à 1,5kg - et le découper en morceaux : le mien était en 6 morceaux mais ça n'a aucune importance comme vous le verrez

Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile avec 3 gousses d'ail écrasées et 4 oignons coupés grossièrement

Ajouter 500g de pomme de terre coupées en morceaux

Assaisonner d'un bouquet garni, 25 cl de vin blanc sec et 50cl de bouillon de poule et couvrir pour laisser mijoter 1h voire 1h30 en prenant soin de remuer de temps en temps pour vérifier que rien ne colle. A mi cuisson, ajouter 200g de lard fraichement coupé en dés et poursuivre la cuisson

Passé cette étape: dans un récipient assez grand: mettre les pommes de terre, les oignons, le lard. Retirer le bouquet garni et éventuellement l'ail

Enlever toute la viande qui se trouve sur les morceaux de la carcasse et ajouter cette viande dans le récipient en prenant soin de ne pas faire de trop gros morceaux de lapin

Mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement.

Prendre des petites cocottes ou des ramequins : les chemiser avec un peu de beurre pommade

Recouvrir le fond des ramequins avec de fines tranches de poitrine fumée en prenant soin de couvrir l'intégralité des récipients : 3 tranches doivent suffire

Remplir les ramequins de la composition lapin/garniture et rabattre les tranches de poitrine sur le dessus (photo 1)

Ajouter un peu de bouillon de poule -le fond du ramequin - et mettre au four, à couvert, 10 à 15 minutes pour que la barde de poitrine cuise un peu sans que l'ensemble ne se désèche

Démouler vos ramequins et adjoindre une petite sauce type fond de veau pour relever le tout (photo 2)

Bonne dégustation

CARAMEL AU BEURRE SALE

Le caramel au beurre salé est en Bretagne ce que la sauce bolognaise est à l'Italie.... Un régale dont on ne passe plus une fois goutée

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Mettre 100g de sucre en poudre dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu doux/moyen. Laisser le sucre passer à un marron ambré sans y toucher ni remuer

Attention à ne pas le faire trop foncer : il devient trop fort et perd tout son goût

Dans le même temps, faire chauffer 20cl de crème liquide à frémissement

Hors du feu: incorporer la crème au caramel. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène

Ajouter 50g de beurre demi sel pommade ( idéalement avec des cristaux de sel dedans) et remuer énergiquement pour donner de l'air et obtenir quelquechose de crémeux

Remettre la casserole sur feu doux et remuer à nouveau énergiquement deux minutes

Mettre ce petit trésor dans un pot à confiture vide et laissez le refroidir

C'est un délice sur une crêpe chaude, une glace à la vanille ou un gateau au chocolat: moi, je cours en refaire !!!!

POULET AU BEURRE DE CACAHUETE

Cette recette m'a été présentée lors d'un dîner chez des amis. Elle est Congolaise et ce plat est assez typique. Je ne vous garantie pas l'exactitude mais de toute façon, là bas aussi c'est fait .... comme on le sent !

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Prendre un poulet et le découper en morceau (cuisse, après cuisse, ailes...). Mettre les différents morceaux dans un récipient avec deux gousses d'ail écrasées, le jus de deux citrons et une c.c. de thym séché. Laisser mariner une nuit

Le jour J:
Emincer deux beaux oignons, réserver

Couper en gros quartiers 3 belles tomates (si vous êtes en hiver: prendre une petite boîte de conserve de tomates: c'est pas mal dutout non plus), réserver

Dans une cocotte, jeter un morceau de beurre et 2 c.s. d'huile d'olives, ajouter les oignons. Une fois dorés, les mettre de côté dans un bol.

Mettre les morceaux de poulet à saisir sur toutes les faces pour roussir la peau. Arrivé presque au terme de cette étape, ajouter les tomates, remettre les oignons, le jus de citron qui a mariné avec le poulet et 1c.c. de gingembre en poudre

Ajouter 300ml de bouillon de boeuf, 400ml de concentré de tomate (pas de double concentré) : rectifier selon consistance: ce doit être pas trop épais.

Laisser mijoter 45 min en remuant de temps en temps pour mélanger les saveurs

A ce moment, ajouter 3 belles c.s. de beurre de cacahuète et mélanger à nouveau l'ensemble: laisser mijoter 10 à 15 min.

Ajouter maintenant 3 c.s. de crème épaisse (oublier l'allégée), rectifier l'assaisonnement et verser aussitôt.

Vous pouvez ciseler quelques feuilles de coriandre sur votre plat si cela vous dit. Un bon riz sauvage ou tout simplement un basmati et c'est encore une fois le bonheur dans une assiette ...

CREME DE MURES

Rien de tel qu'une petite promenade après un bon repas: voilà commet tout a commencé. Arrivé devant un véritable mur de mûres, nous nous sommes avant toute chose jetés sur ces petites pierres précieuses sucrées et savoureuses. Après en avoir recouvert nos joues, mains et T-shirt, nous avons eu l'idée d'en apporter quelques kilos à la maison...

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Après les avoir passées sous l'eau rapidement, écraser 1kg à 1,2kg de mûres

Laisser macérer 48h avec une bonne bouteille de vin rouge (assez corsé mais sans trop de tanin)

Après ce délai, ajouter 1kg de sucre semoule et mettre le tout dans une casserole à fond épais

Porter e tout à ébulition et faire frémir de 20 à 30 minutes en remuant régulièrement (durée selon texture souhaitée)

Une fois refroidi, filtrer le tout au chinois pour vous débarasser des pépins

Ajouter enfin 4 c.s. d'eau de vie de fruit rouge pour relever un peu cette crême

Trouvez de belles bouteilles de limonade à l'ancienne. Remplissez les et c'est prêt...

Bonne dégustation

TARTE CRESSON-SAUMON

Un classique pratique toute l'année

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On part d'une pâte feuilletée (moi je prends des pâtes déjà faites) pur beurre que vous déroulez dans un plat qui va bien !

Piquer la pâte avec une fourchette

Etaler une fine couche de moutarde sur le fond de la pâte

Emincer deux échalottes assez finement

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y jeter vos échalottes : les faire fondre quelques minutes en prenant soin à mi cuisson de verser 1/2 verre de vin blanc sec

A la fin de la cuisson, ajouter une belle botte de cresson préalablement débarassée des plus grosses "branches", mélanger, assaisonner, réserver hors du feu

Pendant ce temps, faire des tranches de 1/2 cm d'épais dans deux pavés de saumon frais (le moins gras possible)

Préparer un appareil avec 50cl de crème liquide, 2 oeufs, sel et poivre

Le montage: étaler votre mélange cresson/échalottes sur le fond de tarte, recouvrir l'ensemble de la surface avec les morceaux de saumon : l'ensemble de la tarte doit être recouverte.

Couler l'appareil sur le tout et enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes (moi le délai, c'est à la vue que je la juge)

Votre tarte est prête, elle s'accorde parfaitement avec un mesclun ou une roquette. Pour la sauce: on en reparlera !

LE BOURGUIGNON

ALLEZ JE ME LANCE

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Découper la viande en morceaux de 4 cm de côté, réserver

Couper en morceaux de 1cm de large 2 belles tranches de lard fumé, réserver

Emincer trois beaux oignons jaunes, réserver

Emincer trois carottes, réserver

Prendre une cocotte à fond épais, jeter un morceau de beurre et 2 c.s. d'huile, ajouter les carottes, les oignons puis le lard. Une fois que le tout est bien doré, les réserver sur une assiette

Mettre maintenant les morceaux de viande et les cuire à feu vif sur toutes les faces

Singer et faire roussir en prenant soin de ne pas faire bruler

Remettre les carottes, oignons et lard, recouvrir au 3/4 de la viande avec un bouillon de boeuf préalablement chauffé

Ajouter les 3/4 d'une bonne bouteille de vin (un côte du Rhône par exemple) et 3 c.s. de double concentré de tomates

Rectifier l'assaisonnement et ajouter un bouquet garni

Couvrer et laisser mijoter à tout petit feu pendant au moins 3h (je monte régulièrement à 4h sans problème)

A mi cuisson, ajouter une petite boite de champignons de Paris entiers et une douzaine d'oignons grelots

Perso, je l'agrémente avec un petit gratin de macaronis ou de pommes de terre histoire de vraiment se souvenir que ce plat n'est pas là pour votre régime !!!